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Crème de courgette légère

 

crème de courgettes*

Il faut :

 

4 courgettes longues

1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé

2 X 10 cl de crème fraîche à 5% de matières grasses

Des glaçons

50gr. de beurre doux

peluche de cerfeuil frais.

Sel-poivre

 

Modus operandi :

Préparer vos peluche de cerfeuil.

Préparer un demi litre de bouillon de volaille dégraissé avec 2 cubes (de quelques marque que ce soit, ou encore mieux avec un bouillon que vous aurez préparé vous-mêmes avec une carcasse de volaille blanchie, que vous aurez fait cuire pendants 3 heures dans 2 à 3 litres d’eau avec un bouquet garni, 4 carottes, une branche de céleri, 2 oignons, 2 échalottes, une demi tête d’ail non épluchée, 2 clous de girofle, sel poivre)(ce bouillon, une fois passé, peut être conservé en congélation, par 50cl pour être utilisé ultérieurement au fur et à mesure de vos besoins).

Après avoir passé vos 4 courgettes sous l’eau et les avoir essuyées, il convient de les couper en tronçon de 5 cm.

Chaque tronçon devra être coupé en 4 et ce, verticalement, de façon à supprimer les bords arrondis, côté peau, de chaque tronçon, pour ne conserver qu’une sorte de cube blanc = le coeur de la courgette.

les parties vertes ainsi découpées représenterons la valeur de 2 courgettes ; elles devront être découpées en julienne de 2 millimètres d’épaisseur.

Couper en gros dés le reste des courgettes.

Le bouillon de volailles étant prêt et bouillant, vous déposez dans 50 cl de celui-ci les cubes de courgettes (mais pas la julienne) et laisser cuire à frémissement pendant 25 minutes, dès que la préparation rebout.

Pendant ce tremps vous prenez un saladier dans lequel vous mettez des glaçons. Dans un saladier plus petit vous mettez 10 cl de crème fraîche à 5% de matières grasses que vous aller fouetter doucement jusqu’à ce que la crème tienne au fouet. Vous entreposez ensuite cette crème fouettée au refrigérateur sur son lit de glace.

Nous allons maintenant nous occuper de la julienne de courgette et la faire suer à feu doux dans une petite sauteuse avec 50gr de beurre doux, remuer doucement avec la cuillère en bois pour ne pas casser la julienne. Cuire ainsi pendant 4 minutes, sans coloration. Eteindre le feu et réserver.

 

Revenons vers le bouillon et les courgettes qui ont finis leur cuisson.

Prélever 3 bonnes louches de bouillon.

Mixer les courgettes dans le bouillon restant à l’aide d’un mixer plongeur (ou passer à la moulinette, grille la plus fine, si vous n’avez pas de robot plongeur). La préparation doit avoir la consistance d’une crème. Si vous la trouvez trop épaisse (comme une purée) , c’est le moment de rajouter petit à petit le bouillon prélever pour détendre cette purée jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

 

Incorporer 10 cl de crème fraîche restant et passer le mixer (ou le batteur , ou le fouet).

Rectifier l’assaisonnement et remixer.

Pour dresser :

Prendre la julienne de la sauteuse et la placer dans le fond du plat de service, verser doucement dessus la crème de courgette.

A l’aide d’une cuillère à soupe déposer 4 à 5 cuillérées de crème fouettée au centre délicatement, ainsi que les peluches de cerfeuil.

Régalez-vous !

Kegineryann

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Des margarines vous veulent du bien

Portrait de Mege-Mouries (1817-1880)

Portrait d’Hippolyte Mège-Mouriès

(1817-1880)

Son brevet d’invention remonte au 15 juillet 1869 

*

C’est en 1869 que naquit la margarine. Un concours fut lancé sous Napoléon III afin de trouver pour la marine, une substance qui se conserverait mieux que que le beurre et serait plus économique. C’est ainsi qu’un pharmacien français Hippolyte Mège dit Mouriès inventa la margarine.

 

Les margarines sont des émulsions de graisses/eau. A température ambiante les acides gras saturés semblables à ceux du beurre sont solides, alors que plyinsaturés, des huiles végétales, sont liquides. Pour le fabricant il faut que cette matière grasse puisse être utiliser pour tartiner et cuisiner ; il réalise cet objectif en faisant un mélange d’acide gras divers et en utilisant plusieurs procédés de solidification des huiles. La méthode conduisant à utiliser de l’hydrogène pour durcir les huiles fabrique des acides gras trans impropres à l’utilisation pour l’organisme et engagés dans certaines pathologies. On les trouve dans l’industrie de la pâtisserie, de la biscuiterie, de la viennoiserie où ces produits peuvent être des aliments plaisirs consommés de temps en temps, mais non des aliments santé à consommation journalière.

Enrichies, allégées, à propriété santé anti cholestérol, riches en omega 3, pauvres en acide gras saturés, les margarines se targuent de de nombreuses vertus santé. Qu’en est-il réellement ?

Tout commence par la lecture de l’étiquette. Elle nous donne la composition en acides gras. On évitera les produits contenant des acides gras trans et ceux riches en acides gras saturés. On regardera le rapport omega 6/omega 3 qui doit être inférieur ou égal à 4 afin d’assurer une bonne protection cardiovasculaire.

Deux types de margarines présentent un argumentaire santé adossé à la présence d’omega 3 ou de phytostérols et phytostanols. Réduction du risque cardio-vasculaire, baisse du stress, diminution de la dépression sont les vertus reconnues des omega 3, promesse de baisse de cholestérol appuyée par un remboursement de certaine mutuelle est l’allégation santé mise en avant par les polystérole et les phytostanols.

Voici la classification des margarines suivant le rapport oméga 6/omega 3

Margarines ayant un rapport inférieur ou égal à 4 pour une bonne protection san :

Margarines………………………………………… Rapport

ST Hubert 41 tartine cuisson………………….. 2,6

ST Hubert omega 3 huile d’olive………………. 2,7

Effi Doux 1/2 sel…………………………………..2,8

Planta plaquette………………………………….. 3,6

Astra plaquette…………………………………… 3,6

Primevère double effet tartine…………………. 3,8

Primevère double effet cuisson………………… 3,9

ST Hubertomega 3 doux 1/2 sel………………. 4

Primevère cuisine………………………………….. 4

————————————————————————————–

Margarine ayant un rapport de 4 à 10 mais riches en vitamines A et E :

Margarines…………………………………………. Rapport

Fruit d’Or omega 3…………………………………4,6

Primevère touche de sel…………………………..8,9

Primevère tartine……………………………………9

————————————————————————————–

Margarines ayant un rapport supérieur à 10 :

Margarines………………………………………… Rapport

Fruit d’Or allégé …………………………………. 11,5

Fruit d’Or………………………………………….. 12,3

Fruit d’Or 1/2 sel………………………………… 12,3

Fruit d’Or équilibre………………………………. 14,8

Fruit d’Or proactive tartine…………………….. 23

Tournolive Tartine cuisson…………………….. 224

————————————————————————————–

« Ce que nous mangeons détermine ce que nous devenons », choisir une bonne margarineavec un rapport inférieur à 10 est un acte de santé.

Les phytostérols sont fabriqués par les plantes et ressemblent au cholestérol ce qui leur permet au niveau de l’intestin d’entrer en compétition avec le cholestérol alimentaire et de diminuer son absorption. Quand au phytostanols ce sont des phyrostérols saturés en hydrogène ayant les mêmes actions.

Les margarines riches en phytostérols :

Margarines…………………….Rapport ………………Phytostérols

Omega 6 et 3 ——-et Phytostanols

Fruit d’Or Proactive 35%…….174………………………7,5

Fruit d’Or Proactive 62%……..23……………………….7,5

Ilô Cuisine……………………….2,9………………………7

Ilô Tartine……………………….2,9………………………7

—————————————————————————————-

La gamme Proactive revendique la baisse du cholestérol et a développé ses ventes à travers un partenariat avec une mutuelle santé. Le Dr Jean-Michel Lecerf, chef de Service de Nutrition de l’Institut Pasteurde Lille, précise que ces produits n’ont démontré ni leur efficacité dans la lutte contre les maladies cardio- vasculaires, ni même leur sécurité d’emploi.

Nous pourrons consommer comme aliment plaisirs ces margarines, mais il faut certainement attendre de plus amples études pour en faire un aliment santé de consommation courante.

Notre choix :

Si l’on suit les recommandations du Dr Michel de Lorgeril responsable avec Serge Renaud de l’étude de Lyon démontrant les bienfaits d’une margarine enrichie en omega 3 dans les pathologies cardiovasculaires et celles du Dr Jean-Michel Lecerf de l’Institut Pasteur, deux margarines sortent du lot pour des adtions santé :

Primevère double effet cuisson avec logo Institut Pasteur……….Margarine Primevère  (Pasteur)

ST Hubert omega 3 doux ou 1/2 sel………..ST Hubert Omega 3 doux

Article de Bernard Doutres (Pharmacien DU Diététique et Nutrithérapie)

paru dans la revue : Pharmavie magazine – Mars/Avril 2007 – N° 105.

*

Bibliographie: NAFAS 2005 volume 3 n°1 Acides gras, margarines et santé en 2005 Jean-Michel Lecerf

www.lanutrition.fr-Consosanté Aline Périault

 

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YannKiTue (Recette de cocktail pour 25 convives [2 x 15cl/convives] bases : Champagne-Vodka-Jus d’orange-Sirop de fraise)

Bison vodka * Jus d'orange * Sirop de fraise * Champagne

[ 70cl + 400cl + 75cl + 225cl = 760cl ]

 

*

Il faut :

3 bouteilles de champagne (225cl)

1 bouteille de Vodka (70cl)

4 litres de jus d’orange (400 cl)

Sirop de fraise (75 cl)

Autant de verres « Tulipe-Hurricane » (contenance 15cl) que de convives !

 ’

Modus operandi : (préparation 2h avant de servir)

Dans un « récipient alimentaire quelconque » pouvant contenir 8 litres de boisson vous versez la bouteille de vodka, puis le jus d’orange, le sirop de fraise et enfin le plus délicatement possible la totalité du champagne.

A l’aide d’une louche vous mélangez brièvement le tout et doucement

Vous répartissez alors lentement le contenu de ce récipient dans deux saladiers de 5 litres que vous couvrirez avec du film étirable très hermétiquement et vous placer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

 ’

Présentation:

Avant le service préparer tous vos verres :D ans une soucoupe placer du sucre en poudre cristallisé, dans une autre verser le jus d’un citron ou deux; tremper le rebord de vos verres sur un millimètre dans le jus de citron puis dans le sucre en poudre et remplisser le vere du cocktail.

Pour décorez vous pouvez préparer autant de demies rondelles d’oranges non traitées.et de fraises, que vous pensez devoir servir de verres.

‘ 

Nota bene : – Pour plus de convives vous augmenterez tous les ingrédients en proportions.

Au cas où vos moyens ne permettent pas l’achat de Champagne, vous pouvez parfaitement remplacer ce dernier par un vin blanc mousseux de très bonne qualité.

Petit rappel supplémentaire : À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour votre santé et la santé des autres.

 

.
 

Ma recette de Poire « Belle-Hélène » et sa crème anglaise

 

Poire Belle-HélèneVous pouvez également la présenter ainsi.

*

 

Alors comme cela on aime le chocolat !!! Voici une recette qui permet de marier le goût du chocolat à de douces saveurs, mais attention, il faut aimer cuisiner, c’est à dire ne pas être impatient !

Choisissez un jour où vous aurez tout votre temps. :

Pour 6 convives gourmands il faut une poire William (par personne)

150 gr. de chocolat noir à pâtisser

2 oranges et 1 citron non traités pour pouvoir utiliser les zestes.

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle 200 gr. de sucre cristallisé

2 jaunes d’œuf

10 cl. de lait entier

20 gr. de beurre

Pour la crème anglaise :

1 litre de lait,

12 œufs (c’est le nombre de jaune d’œuf qui fera la juste consistance de la crème),

100 gr. de sucre cristallisé,

1 gousse de vanille des îles.

Pour la glace à la vanille ? Ben vous l’achetez toute prête. (Notez que j’ai une très bonne recette de celle-ci)

Modus operandi :

Crème anglaise

Commencer par réaliser la crème anglaise de la façon suivante :

Prendre la gousse de vanille bien dodue et inciser la dans sa longueur délicatement.

A l’aide de la pointe du couteau écarter lui les bras et opérer une glissade subtile de manière à récupérer la « pulpe » de la gousse, mettre en suite le tout dans le lait que vous aurez versé dans une casserole et porter à ébullition.

Pendant que le lait réchauffe sa pâleur vous prenez une grande jatte dans laquelle vous déposer les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, puis à l’aide d’un fouet vous aller dominer le sujet en fouettant énergiquement les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit le plus blanc possible.

Le lait bouillant sera versé délicatement dans la jatte sur les œufs blanchis en remuant doucement avec une cuillère en bois. Une mousse délicate se forme sur le dessus de la préparation et ça commence à sentir bon.

Laver soigneusement votre casserole, essuyer la bien puis verser la préparation dedans, place la casserole sur un feu très doux ; et à partir de ce moment là le temps ne doit plus compter car il va falloir un certain temps pour obtenir la consistance voulue et sans arrêt (pas de pause pipi) il va falloir « vanner » le liquide doucement de droite à gauche et de gauche à droite, le bout de la cuillère toujours en contact avec le fond de la casserole, pour que rien n’attache. De temps en temps regarder comment la crème glisse de la cuillère quand vous la relever afin de percevoir le bon moment où elle nappera complètement celle-ci ; ATTENTION la préparation ne doit bouillir sous aucun prétexte sinon la préparation tournerait, si vous avez un doute il vaut mieux retirer la casserole du feu et patienter trente secondes avant de la replacer sur le feu.. Il est préférable d’arrêter la cuisson si vous avez peur et la déguster un peu plus liquide que « tournée ».

La crème anglaise étant à l’épaississement que vous aurez jugé bon, passer la dans un chinois pour filtrer les impuretés qui s’y trouveraient, et réserver la au frais sans la couvrir.

Passons aux poires (pour la pose pipi, c’est maintenant)

Poursuivez en prélevant les zeste sur les oranges et le citron.

Presser le citron. Peler les poires en leur laissant la queue.

Citronner les avec le jus de citron pour qu’elle ne noircissent pas.

Placer les fruits pelés dans une casserole suffisamment grande pour les contenir de façon à se que l’au les recouvre entièrement.

Ajouter le sucre cristallisé ainsi que les zestes prélevés, le bâton de cannelle et le clou de girofle.

Mener à ébullition et laisser pocher les poires 10 à 15 minutes, selon leur grosseur, à petits frémissements. Une fois cuites, prenez les a l’aide d’un écumoire et placer-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Prendre une autre casserole pour faire fondre le chocolat, que vous aurez préalablement casser en petits morceaux, avec le lait et le beurre.

Le chocolat étant fondu, hors du feu vous incorporez les 2 jaunes d’œufs en mélangeant avec souplesse. ‘ Il ne restera plus qu’à dresser dans une belle coupe individuelle :

Pour ce faire, coupez chaque poire en deux et débarrasser chaque moitié des pépins.

Placer dans la coupe celles-ci, déposer dessus deux boules de glace à la vanille, napper dans un premier temps de crème anglaise et dans la foulée avec la sauce au chocolat que vous aurez eu le soin de faire tiédir.

Pour les perfectionnistes qui voudraient une touche finale je leur propose de prendre une ou deux poignée d’amandes effilées qu’ils auront fait griller dans une petite poêle, et d’en parsemer chaque coupe avant de servir.

Kegineryann vous souhaite un bon «slurp» et bonne vaisselle !!!

Noter que le reste de la crème anglais peux vous permettre de déguster le lendemain une ile flottante.

Pour ceux qui voudraient connaître l’histoire de la poire Belle-Hélène voici un lien : http://www.leguidedesconnaisseurs.be/article345.html

 

.
 

Riz au lait et à la noix de coco

Riz au lait et à la noix de coco

*

Riz au lait à la noix de coco

  

Pour un nombre incertain de gourmands…

  

Il faut :

  

180 gr de riz rond

1 litre de lait

100 gr de sucre cristallisé

100 gr de noix de coco en poudre

3 oeufs entiers

1 gousse de vanille bien dodue

1 pincée de sel fin

  

ces proportions peuvent être largement doublés si il s’agit d’un goûter d’enfants, on peut même mettre des bougies dessus.

    

Il faut aussi :

Que la gousse de vanille moelleuse soit incisée, tout du long, et grattée délicatement avec la pointe du couteau, déposant la pulpe ainsi recueillie dans le lait ou la gousse ensuite la rejoindra pour le meilleur du goût.

Que soigneusement le riz soit lavé à plusieurs eaux fraîches dans une passoire fine

Qu’il soit jeté dans une casserole contenant un litre d’eau bouillante, ce pour  y cuire 5 minutes plein feu.

Que pendant ce temps il faut mettre à bouillir dans une autre casserole le litre de bon lait entier et vanillé par vos soin (bon, demi écrémé pour ceux qui…. vous savez……si si, j’en suis sûr…(lol)

Que le riz une fois égoutté soit jeté ensuite dans le lait bouillant précieusement vanillé.

Qu’en même temps la noix de coco soit versée en pluie fine dans le mélange en remuant délicatement pour l’y incorporer.

Que la cuisson se fasse  à feu très doux sans remuer surtout, j’insiste .

Que le riz étant cuit lui soit incorporer les oeufs entiers soigneusement battus en omelette mousseuse, et placer le tout dans un plat supportant le four.

Que celui-ci  sera chauffer à 180° ou thermostat 5/6  et la cuisson se finira doucettement en 25 minutes environ. (Surveiller régulièrement la cuisson sans ouvrir le four).

  

Qu’en fin soit porté ce Riz au lait à la noix de coco devant les bouches aux langues tirées pour une dégustation tiède ou froide.

  

Bon délicieux à vous.

    

Kegineryann

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Filet mignon de porc, sauce crème fraîche moutardée aux champignons

Filet mignon de porcsauce crème fraîche moutardée aux champignons

ingrédients : Pour 4 convives


filet mignon de porc : 800g
vin blanc sec :20cl
moutarde: 3 cuillères à soupe
crème fraîche : 50 cl
1 cuillère d’huile d’olive
1 oignon
1 grosse gousse d’ail
50 gr de champignons de Paris par personne
1 pincée de romarin

Modus operandi :

1-Mettre dans une cocotte l’huile d’olive avec l’oignon émincé et le rendre translucide en remuant sans arrêt quelques minutes sans le faire doré.
Retirer l’oignon et le réserver.

2- Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces à feu vif en surveillant qu’il ne colore pas trop

3- Une fois le filet mignon bien dore. Mettre de l’eau (un verre à whisky 25cl), l’oignon, l’ail écrasé, le romarin, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert 30 minutes à feu doux.

4- Dans un grand bol, mélanger la moutarde avec le vin blanc sec. Il faut que le mélange soit lisse. Ensuite rajouter la crème fraîche.

5- Versez ce mélange dans la casserole qui contient le jus de cuisson. Mélanger bien et faites tourner le filet mignon dans cette sauce pour bien l’imprégner.
Ajouter les champignons de Paris émincés

6- Laisser de nouveau mijoter à feu très, très doux pendant 15 minutes.

7-Servir accompagné de pâtes au gratin en hiver ou d’un gratin de courgettes, de choux fleurs en saison.(Même pour les inconditionnels des patates ou du riz)

Bon miam miam

*

[Si on le préfère légèrement rosé on réduira la première cuisson de 5 minutes et le mijotage suivant de 5 minutes également]

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  • Auteur:

    kegineryann

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