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Comment travailler des blancs d’oeufs en neige ! (Vidéo)

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Les protéines (Fonction-Végétales-Animales-Besoins-Manque-Contrôle-Excès-Tableau)

Exemples de protéines cellulaires

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Fonction des protéines

 

Les protéines sont un élément nutritif essentiel.

Elles doivent toujours figurer en quantité suffisante dans la nourriture quotidienne afin que le corps reste en bonne santé.

Les protéines sont comosées d’acides aminés dont certains sont vitaux. Si l’un d’entre eux arrive à manquer dans la nourriture quotidienne, on tombe malade. De ce fait, tous les aliments riches en protéines ne sont pas de même valeur. Lers végétariens doivent en tenir compte dans leur alimentation.

- Les protéines servent à remplacer toutes les cellules qui ne sont pas capables de survivre

- Les protéines participent à l’élaboration de la structure de toutes les cellules.

- Les protéines sont nécessaires à la formation d’enzymes, d’hormones et de substances immunitaires.

- Les protéines participent à la régulation du métabolisme

- Les protéines participent à la stabilisation des sucres dans le sang

Les protéines exercent une fonction de support. Elles peuvent momentanément incorporer certaines substances vitales afin de permettre leur transport dans le sang jusqu’à l’endroit souhaité

- Les protéines sont importantes pour la régulation des protéines du sang, par exemple pour les albumines. Sans cette substance, le corps ne peut plus éliminer l’eau.

- Les protéines produisent des cheveux solides et sains, une peau ferme et une ligne svelte (élimination de l’eau).

 

Les protéines végétales

Elles sont contenues dans :

Les légumineuses : Pois, pois mangetout, pois jaune, toutes les variétés de haricots, fèves de soja, produits à base de soja.

Les céréales : Blé, riz, millet, maïs, épeautre, pommes de terre.

 

Combinaisons idéales assurant au corps l’apport des acides aminés vitaux :

- Pommes de terre combinées avec l’oeuf (6 petites pommes de terre et un oeuf).

- Pommes de terre combinées avecdu lait (purée)

- Maïs, combiné avec des fèves

- Riz, millet, blé, en combinaison avec des pois, des pois chiches ou jaune ou des haricots.

 

Ne doivent pas être combinées à d’autres protéines :

- Noix, noisettes, amandes,noix de pécan etc.

- Graines de tournesol, graines de courge etc.

- Graines de pavot et de sésame.

 

Les protéines animales

- Toutes les viandes

- Tous les poissons

- Les fruits de mer

- Les laits (de vache, de chèvre etc.)

- Les produits laitiers (yoghourt, fromages, Kefir, séré, fromage blanc, lait ribot.)

- Les oeufs.

 

Les besoins quotidiens en protéines

Quantité minimales évitant les maladies : 0,4g par kg de poids corporel.

Avec marge de sécurité : 0,6g par kg de poids corporel.

En cas de forte activité corporelle : 0,8g par kg de poids corporel.

Si pratique de sport de pointe (et compétitions) : 1 à 1,2g par kg de poids corporel.

Lors de grossesse et en période d’allaitement : 1,2g par kg de poids corporel.

(Chaque personne pouvant représenter un cas particulier, il est conseillé de consulter un nutritioniste pourdéterminer très exactements les besoins quotidiens en protéines pour chacun.)

 

Le manque de protéines et ses conséquences

- En général : Fatigue constante, apparence d’épuisement, résistance insuffisante, manque de sang, sujet à des infections, hypoglycémie, hypotension artérielle ; le corps produit trop peu d’enzymes.

- Musculature : Les muscles sont mous et flasques. Tout semble pendre (dos courbé, poitrine pendante), ce qui conduit à une mauvaise tenue corporelle. Les pieds prennent une forme courbée, la démarche est désordonnée, les pieds s’affaissent (pieds plats).

-Peau : Devient mince, plissée, manque d’élasticité. Perte de la tension superficielle dela peau et vieillissement prématuré. La peau prend un aspect tanné et rigide. On constate, par exemple, la formation de plis à l’inérieur des cuisses et du creux du coude.

-Cheveux : Mauvaise croissance, cheveux hirsutes, ne se laissant pas coiffer ; fourchues.

-Région des yeux : Poches sous les yeux.

-Ongles : Cassants et fendus.

-Organes : Les organes internes s’affaissent à la suite du relâchement musculaire.

-Corps : Aspect gonflé.

 

Contrôle

Comment vérifier si l’on manque de protéines ?

Lorsque l’on répond par l’affirmative à 3 à 5 carences, l’organisme manque d’un apport en protéines.

Si le contrôle de l’alimentation démontre un aport suffisant en protéines, on peut être en présence d’une mauvaise élaboration des protéines. Dans ce cas, on se plaint, à la suite d’un repas de protéines, d’une sensation de lourdeur d’estomac ou de légère nausée. On présente souvent, en outre, une aversion vis à vis des aliments protidiques et l’on souffre de renvois nauséabonds.

Certains métabolismes ont plus de peine à digérer les protéines animales que végétales.

 

L’excès de protéines / mauvaises protéines et les conséquences.

Excès de protéines du lait : [tous les fromages, yoghourt ( yaourt),séré/fromage blanc, lait, lait fermenté (Ribot), boissons au lait, poudre de lait écrémée (contenue dans beaucoup d'aliments composés dont il convient de lire attentivement la composition.)]

- Articulations : Tuméfaction des articulation des doigts.

- Digestion : Constipation.

- Poids corporel : Le haut du corps grossit, les parties du cou et du menton grossissent.

- En général : Maux de tête.

- Allergies : Des réactions allergiques sous forme d’asthme et de mucus dans les bronches sont possibles.

 

Trop de viande : Font surtout partie de ce groupe les personnes souffrant de rhumatismes, d’arthrite et d’allergies. Afin que les viandes puissent être digérées, les sucs digestifs doivent être de bonne qualité.

- Poids corporel : Embonpoint surtout au ventre et aus fesses.

- Visage : développement de profond cerne sous les yeux.

- Corps : Formation de dépôts.

- Douleurs : les rhumatisants et les persones allergiques ressentent des douleurs plus vives.

- Personnes allergiques : Elles sont encore plus sujettes à d’autres allergies.

 

Les proteines végétales : Les noix peuvent provoquer des allergies ou favoriser les virus d’aphtes et d’herpès.

 

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Tableau des protéines

Proteines incomplètes……………….Quantité……………..Teneur en protéines

 

Légumineuses……………………………….100g……………………….environ 20g

Céréales………………………………………100g……………………….environ 10g

Noix……………………………………………100g……………………….environ 20g

Pommes de terre……………………………100g……………………….environ 2g

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Bonnes……………………………………..Valeur

Possibilités de combinaison………..biologique…………………Proportions

 

Oeuf + Pommes de terre…………………..136………………………….30 : 70

Lait + pommes de terre……………………134………………………….36 : 64

Oeuf + maïs………………………………….114…………………………..88 : 12

Oeuf + lait…………………………………….122………………………….76 : 24

Lait + blé………………………………………110………………………….75 : 25

Oeuf +riz………………………………………106………………………….88 : 12

Légumineuses + maïs……………………….100………………………….52 : 48
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En comparaison…………………..Valeur biologique

 

Viande de boeuf………………………………..92

Oeuf……………………………………………..100

Lait………………………………………………..90

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« Cervelle de Kegineryann » (d)-(Base : fromage blanc 0%Mg.oignon,ail,échalote,ciboulette,paprika)

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En guise d’entrée ou de fromage à la fin du repas.

 

 

Il faut pour 5 convives :

 

500 gr de fromage blanc à 0% de Matière grasse.

1 gros oignons

5 belles gousses d’ail

2 échalotes

1 botte de ciboulette

1 branche d’estragon

1 cuillèrée à café de paprika de hongrie

1cuilérée à soupe de vin blanc (facultatif)

Sel de guérande et poivre blanc.

 

 

Modus operandi :

 

Dans une jatte placer votre fromage blanc

 

Assaisonnez-le de sel de guerande, de poivre blanc et du paprika

Mettez ou ne mettez pas le vin blanc

Mélanger et réserver au frais.

 

Eplucher l’oignon, les gousses d’ail et les échalotes.

Preférez les, hachés au couteau et à la main plutôt qu’au robot mixeur ou au hachoir qui rend beaucoup trop d’acidité.

 

Procédez de la même façon pour les fines herbes (ciboulette et estragon).

 

Incorporer le tout à la préparation fromage blanc-épices et mélangez soigneusement.

 

A noter : Cette préparation est un bain de santé et de saveur pour qui sait apprécier, elle se rapproche de la cervelle de canut présentée et servie en pays lyonnais.Cervelle de canut

Faites la veille et consommer le lendemain, personnellement je préfère.

Pour celles et ceux qui veulent retrouver la saveur d’un fromage blanc frais complet et plus authentique, ils (elles) peuvent diriger leur choix vers une belle Faisselle 50 ou 60 %M; mais alors la recette est beaucoup moins diététique.

 

 

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Blanc de poulet fermier aigre-douce à l’ananas frais pour 3 convives

Cubes de poulet

 

*

Il faut :

 

1 poulet fermier de 2kg ou 3 blancs de poulet fermier

1 petit ananas frais

2 tomates moyennes bien mûres

1 poivron rouge

1 boîte de petit pois (140 gr. égouttés)

2 gousses d’ail

1 Cuillère à soupe d’huile de sésame

50 cl d’eau

6 cuilères à soupe de sucre en poudre

 

20 cl de jus d’ananas

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 pointes de couteau de piment de cayenne en poudre

50 gr. de beurre doux

2 cuillères à soupe de maïzena

Poivre rose (baies roses)

Sel de guérande

 

Modus operandi :

 

Préparations :

 

Commencer par faire un sirop léger avec 50 cl d’eau et le sucre en poudre. Laisser réduire de moitié environ à feu vif.

 

Lever les 2 blancs du poulet et détacher les cuisses. (On utilisera que les blancs ; les cuisses serviront pour une autre recettes)

 

Détailler les blanc en cubes, les peser. IL faut compter environ 150 grammes par convives. Si il n’y en avait pas suffisamment, prévoir 1 ou 2 filets de poulet achetés prédétaillés. Vous pouvez prendre aussi directement 450 gr de blanc de poulet. Réserver.

 

Couper le poivron rouge en fines lamelles après l’avoir épépiné. Réserver

 

Peler, épépiner les tomates, en hacher la chaire. Réserver

 

Eplucher les gousses d’ail et hacher les. Réserver.

 

Parer l’ananas et le détailler en tranches épaisses de 2 cm. Supprimer le centre de chaque tranche.

 

 

Cuisson :

 

Dans un wok mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.

Faire dorer à feu vif les dés de poulet ainsi que les lanières de poivron sans cesser de remuer.

Une fois dorés, ajouter l’ail haché, mélanger.

 

Versez ensuite dessus le vinaigre balsamique blanc, la sauce soja, la chaire hachée des tomates, 2 pointes de couteau de piment de cayenne en poudre, saler et poivrer rose. Bien mélanger.

Versez enfin le sirop et le jus d’ananas. Mélanger à nouveau.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.

 

(Si pendant ces trente minutes vous vous aperceviez que le jus de cuisson diminuait de trop, il suffira de rajouter simplement un peu d’eau bouillante de temps en temps, de façon à ce qu’un bon jus se fasse.)

 

Pendant la cuisson du poulet, faire fondre dans une poële 50 gr. de beurre doux et mettre à dorer toutes les tranches d’ananas (sans les brûler) de chaque côté, environ 2 minutes.

Tranches d'ananas dorées

Détailller chaque tranche dorée en petits triangles et les ajouter à la préparation dans le wok, mettre en plus les petits pois égouttés, amener à petite ébullition pendant une minute.

 

Pour finir, dans un bol délayer deux cuillères à soupe rases de maïzena dans 3 cuillères à soupe d’eau fraîche et ajouter cette liaison dans le woK, mélanger doucement et remettre à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, celà va très vite.

 

Goûter

Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt.

Vous vous régalerez de cette recette aigre-douce que vous pouvez accompagner d’une petite portion de riz.

 

kegineryann

 

 

 

 

 

 

 

 

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Un gars une fille, dans la cuisine – 5’54 » (Video-Humour) Chouchou et Loulou

http://www.dailymotion.com/video/17FJRtmJVSqtSanp3

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10 Citations sur le goût et la cuisine – Curnonsky-Brillat Savarin-Baudelaire-Marc Lévy

 

La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.  

CurnonskyCurnonsky

 

*

 

N’est pas gourmand qui veut.  

Anthelme Brillat-SavarinAnthelme Brillat-Savarin
Extrait de : Physiologie du goût

 

*

Le nombre des saveurs est infini.  

Anthelme Brillat-Savarin
Extrait de : Physiologie du goût

*

 

La nature, en cuisine comme en amour, nous donne rarement le goût de ce qui nous est mauvais.  

Charles BaudelaireCharles Baudelaire

 

*

 

La vie se goûte à l’appétit de tous les jours.  

Marc LévyMarc Lévy

Extrait de : Et si c’était vrai.

*

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es
Physiologie du goût - Brillat-SavarinAnthelme Brillat-Savarin

Extrait de la : Physiologie du goût 

 

 

*

 

De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l’exactitude.  

Anthelme Brillat-Savarin

Extrait de la : Physiologie du goût
 

 

*

 

Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète.  

Buste de Brillat-SavarinAnthelme Brillat-Savarin

 Extrait de la :

Physiologie du goût
 

*

 

Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni manger

Physiologie du goût - Brillat SavarinAnthelme Brillat-Savarin

Extrait de la : Physiologie du goût
 

 

*

 

 

Les animaux se repaissent; l’homme mange. L’homme d’esprit seul sait manger.  

Anthelme Brillat-Savarin

Extrait de la : Physiologie du goût

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  • Auteur:

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