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Ciboulette – Allium schoenoprasum

AlliumSchoenoprasum_en bouton.jpgAllium Schoenoprasum - Ciboulette en fleur

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Appelée encore Civette

Cette jolie plante, de la famille des liliacées, appartient donc à la famille de l’ail et de l’oignon.

Elle mérite une place dans vos plates-bandes ou, mieux encore, dans un bac sur votre fenêtre. Mais si vous la cultivez avant tout pour ses vertus culinaires, sachez qu’il convient de cueillir préventivement ses jolies fleurs mauves pour que ses feuilles gardent leur goût.

Après la floraison couper à ras du sol pour favoriser la pousse de nouvelles feuilles.

 

Allium Schoenoprasum - Planche ( Ciboulette)

D’une hauteur de 10 à 60 cm, elle aime les situations ensoleillées ou le léger ombrage, sur un sol riche et bien drainée. La ciboulette est une plante amie du jardin et du potager. Placée près des rosiers, par exemple, elle les protègera des pucerons.

Une décoction de ciboulette vaporisée sur vos plantes de jardin éloignera les pucerons et le mildiou (de par ses vertus fongicides et insecticides efficaces.)

 

Une variété chinois (Allium Tuberosum), au goût aillé plus prononcé, plaît à ceux qui trouvent l’ail véritable Allium Tuberosum - Ciboulette chinoisetrop fort.

Lors de ses voyages vers la Chine, le Vénitien Marco Polo aurait, dit-on, découvert et apprécié les effets de cette ciboulette qu’il fit connaître, à son retour, en France et en Italie.

Elle aurait, dit-on, le pouvoir de stimuler les fonctions rénales.

 

Les feuilles tubulaires de l’Allium Schenoprasum contiennent des vitamines A et C en grandes quantité, quelques autres vitamines aussi et des sels minéraux.

Les feuilles fraîches allègent la digestion.

Bénéfique pour la circulation, la ciboulette favorise l’élasticité des vaisseaux sanguins et les préserve d’un vieillissement prématuré.

AlliumSchoenoprasum_en bouton.jpg

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Indispensable en cuisine, cueillies fraîches, les feuilles hachées men, conviennent à nombre de salade : tomates, concombres, pommes de terre, et agrémentent les oeufs durs et les oeufs mimosas. Un sandwich poulet-mayonnaise gagnera à être parsemé de ciboulette.

 

En Espagne, aux Baléares et en Provence, on aime les omelettes à la ciboulette presqu’autant à la menthe.

Enfin la ciboulette se marie particulièrement bien avec le fromage frais.

Elle accompagne encore les sauces et la célèbre soupe vichyssoise.

La ciboulette séchée peut-être reconstituée avec un jus de citron.

La feuille séchée perd une partie de son arôme et parfois sa couleur (pour conserver sa couleur il faut la faire sécher à basse température). Séchée elle sera privilégiée pour la cuisson desragoût et autres plats à cuisson lente.Ciboulette séchée

Allium-schoenoprasum-fleurLa fleur, d’un joli mauve, appréciée pour ses qualités décoratives, est utilisée dans certains plats exotiques.

Le graines, petites et noires, sont longues d’environ 3 mm et on le goût d’oignon douxgraines d'allium_schoenoprasum

 ciboulette-sauvage

 

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