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Des margarines vous veulent du bien

Portrait de Mege-Mouries (1817-1880)

Portrait d’Hippolyte Mège-Mouriès

(1817-1880)

Son brevet d’invention remonte au 15 juillet 1869 

*

C’est en 1869 que naquit la margarine. Un concours fut lancé sous Napoléon III afin de trouver pour la marine, une substance qui se conserverait mieux que que le beurre et serait plus économique. C’est ainsi qu’un pharmacien français Hippolyte Mège dit Mouriès inventa la margarine.

 

Les margarines sont des émulsions de graisses/eau. A température ambiante les acides gras saturés semblables à ceux du beurre sont solides, alors que plyinsaturés, des huiles végétales, sont liquides. Pour le fabricant il faut que cette matière grasse puisse être utiliser pour tartiner et cuisiner ; il réalise cet objectif en faisant un mélange d’acide gras divers et en utilisant plusieurs procédés de solidification des huiles. La méthode conduisant à utiliser de l’hydrogène pour durcir les huiles fabrique des acides gras trans impropres à l’utilisation pour l’organisme et engagés dans certaines pathologies. On les trouve dans l’industrie de la pâtisserie, de la biscuiterie, de la viennoiserie où ces produits peuvent être des aliments plaisirs consommés de temps en temps, mais non des aliments santé à consommation journalière.

Enrichies, allégées, à propriété santé anti cholestérol, riches en omega 3, pauvres en acide gras saturés, les margarines se targuent de de nombreuses vertus santé. Qu’en est-il réellement ?

Tout commence par la lecture de l’étiquette. Elle nous donne la composition en acides gras. On évitera les produits contenant des acides gras trans et ceux riches en acides gras saturés. On regardera le rapport omega 6/omega 3 qui doit être inférieur ou égal à 4 afin d’assurer une bonne protection cardiovasculaire.

Deux types de margarines présentent un argumentaire santé adossé à la présence d’omega 3 ou de phytostérols et phytostanols. Réduction du risque cardio-vasculaire, baisse du stress, diminution de la dépression sont les vertus reconnues des omega 3, promesse de baisse de cholestérol appuyée par un remboursement de certaine mutuelle est l’allégation santé mise en avant par les polystérole et les phytostanols.

Voici la classification des margarines suivant le rapport oméga 6/omega 3

Margarines ayant un rapport inférieur ou égal à 4 pour une bonne protection san :

Margarines………………………………………… Rapport

ST Hubert 41 tartine cuisson………………….. 2,6

ST Hubert omega 3 huile d’olive………………. 2,7

Effi Doux 1/2 sel…………………………………..2,8

Planta plaquette………………………………….. 3,6

Astra plaquette…………………………………… 3,6

Primevère double effet tartine…………………. 3,8

Primevère double effet cuisson………………… 3,9

ST Hubertomega 3 doux 1/2 sel………………. 4

Primevère cuisine………………………………….. 4

————————————————————————————–

Margarine ayant un rapport de 4 à 10 mais riches en vitamines A et E :

Margarines…………………………………………. Rapport

Fruit d’Or omega 3…………………………………4,6

Primevère touche de sel…………………………..8,9

Primevère tartine……………………………………9

————————————————————————————–

Margarines ayant un rapport supérieur à 10 :

Margarines………………………………………… Rapport

Fruit d’Or allégé …………………………………. 11,5

Fruit d’Or………………………………………….. 12,3

Fruit d’Or 1/2 sel………………………………… 12,3

Fruit d’Or équilibre………………………………. 14,8

Fruit d’Or proactive tartine…………………….. 23

Tournolive Tartine cuisson…………………….. 224

————————————————————————————–

« Ce que nous mangeons détermine ce que nous devenons », choisir une bonne margarineavec un rapport inférieur à 10 est un acte de santé.

Les phytostérols sont fabriqués par les plantes et ressemblent au cholestérol ce qui leur permet au niveau de l’intestin d’entrer en compétition avec le cholestérol alimentaire et de diminuer son absorption. Quand au phytostanols ce sont des phyrostérols saturés en hydrogène ayant les mêmes actions.

Les margarines riches en phytostérols :

Margarines…………………….Rapport ………………Phytostérols

Omega 6 et 3 ——-et Phytostanols

Fruit d’Or Proactive 35%…….174………………………7,5

Fruit d’Or Proactive 62%……..23……………………….7,5

Ilô Cuisine……………………….2,9………………………7

Ilô Tartine……………………….2,9………………………7

—————————————————————————————-

La gamme Proactive revendique la baisse du cholestérol et a développé ses ventes à travers un partenariat avec une mutuelle santé. Le Dr Jean-Michel Lecerf, chef de Service de Nutrition de l’Institut Pasteurde Lille, précise que ces produits n’ont démontré ni leur efficacité dans la lutte contre les maladies cardio- vasculaires, ni même leur sécurité d’emploi.

Nous pourrons consommer comme aliment plaisirs ces margarines, mais il faut certainement attendre de plus amples études pour en faire un aliment santé de consommation courante.

Notre choix :

Si l’on suit les recommandations du Dr Michel de Lorgeril responsable avec Serge Renaud de l’étude de Lyon démontrant les bienfaits d’une margarine enrichie en omega 3 dans les pathologies cardiovasculaires et celles du Dr Jean-Michel Lecerf de l’Institut Pasteur, deux margarines sortent du lot pour des adtions santé :

Primevère double effet cuisson avec logo Institut Pasteur……….Margarine Primevère  (Pasteur)

ST Hubert omega 3 doux ou 1/2 sel………..ST Hubert Omega 3 doux

Article de Bernard Doutres (Pharmacien DU Diététique et Nutrithérapie)

paru dans la revue : Pharmavie magazine – Mars/Avril 2007 – N° 105.

*

Bibliographie: NAFAS 2005 volume 3 n°1 Acides gras, margarines et santé en 2005 Jean-Michel Lecerf

www.lanutrition.fr-Consosanté Aline Périault

 

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  • Auteur:

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