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Fonction des protéines
Les protéines sont un élément nutritif essentiel.
Elles doivent toujours figurer en quantité suffisante dans la nourriture quotidienne afin que le corps reste en bonne santé.
Les protéines sont comosées d’acides aminés dont certains sont vitaux. Si l’un d’entre eux arrive à manquer dans la nourriture quotidienne, on tombe malade. De ce fait, tous les aliments riches en protéines ne sont pas de même valeur. Lers végétariens doivent en tenir compte dans leur alimentation.
- Les protéines servent à remplacer toutes les cellules qui ne sont pas capables de survivre
- Les protéines participent à l’élaboration de la structure de toutes les cellules.
- Les protéines sont nécessaires à la formation d’enzymes, d’hormones et de substances immunitaires.
- Les protéines participent à la régulation du métabolisme
- Les protéines participent à la stabilisation des sucres dans le sang
Les protéines exercent une fonction de support. Elles peuvent momentanément incorporer certaines substances vitales afin de permettre leur transport dans le sang jusqu’à l’endroit souhaité
- Les protéines sont importantes pour la régulation des protéines du sang, par exemple pour les albumines. Sans cette substance, le corps ne peut plus éliminer l’eau.
- Les protéines produisent des cheveux solides et sains, une peau ferme et une ligne svelte (élimination de l’eau).
Les protéines végétales
Elles sont contenues dans :
Les légumineuses : Pois, pois mangetout, pois jaune, toutes les variétés de haricots, fèves de soja, produits à base de soja.
Les céréales : Blé, riz, millet, maïs, épeautre, pommes de terre.
Combinaisons idéales assurant au corps l’apport des acides aminés vitaux :
- Pommes de terre combinées avec l’oeuf (6 petites pommes de terre et un oeuf).
- Pommes de terre combinées avecdu lait (purée)
- Maïs, combiné avec des fèves
- Riz, millet, blé, en combinaison avec des pois, des pois chiches ou jaune ou des haricots.
Ne doivent pas être combinées à d’autres protéines :
- Noix, noisettes, amandes,noix de pécan etc.
- Graines de tournesol, graines de courge etc.
- Graines de pavot et de sésame.
Les protéines animales
- Toutes les viandes
- Tous les poissons
- Les fruits de mer
- Les laits (de vache, de chèvre etc.)
- Les produits laitiers (yoghourt, fromages, Kefir, séré, fromage blanc, lait ribot.)
- Les oeufs.
Les besoins quotidiens en protéines
Quantité minimales évitant les maladies : 0,4g par kg de poids corporel.
Avec marge de sécurité : 0,6g par kg de poids corporel.
En cas de forte activité corporelle : 0,8g par kg de poids corporel.
Si pratique de sport de pointe (et compétitions) : 1 à 1,2g par kg de poids corporel.
Lors de grossesse et en période d’allaitement : 1,2g par kg de poids corporel.
(Chaque personne pouvant représenter un cas particulier, il est conseillé de consulter un nutritioniste pourdéterminer très exactements les besoins quotidiens en protéines pour chacun.)
Le manque de protéines et ses conséquences
- En général : Fatigue constante, apparence d’épuisement, résistance insuffisante, manque de sang, sujet à des infections, hypoglycémie, hypotension artérielle ; le corps produit trop peu d’enzymes.
- Musculature : Les muscles sont mous et flasques. Tout semble pendre (dos courbé, poitrine pendante), ce qui conduit à une mauvaise tenue corporelle. Les pieds prennent une forme courbée, la démarche est désordonnée, les pieds s’affaissent (pieds plats).
-Peau : Devient mince, plissée, manque d’élasticité. Perte de la tension superficielle dela peau et vieillissement prématuré. La peau prend un aspect tanné et rigide. On constate, par exemple, la formation de plis à l’inérieur des cuisses et du creux du coude.
-Cheveux : Mauvaise croissance, cheveux hirsutes, ne se laissant pas coiffer ; fourchues.
-Région des yeux : Poches sous les yeux.
-Ongles : Cassants et fendus.
-Organes : Les organes internes s’affaissent à la suite du relâchement musculaire.
-Corps : Aspect gonflé.
Contrôle
Comment vérifier si l’on manque de protéines ?
Lorsque l’on répond par l’affirmative à 3 à 5 carences, l’organisme manque d’un apport en protéines.
Si le contrôle de l’alimentation démontre un aport suffisant en protéines, on peut être en présence d’une mauvaise élaboration des protéines. Dans ce cas, on se plaint, à la suite d’un repas de protéines, d’une sensation de lourdeur d’estomac ou de légère nausée. On présente souvent, en outre, une aversion vis à vis des aliments protidiques et l’on souffre de renvois nauséabonds.
Certains métabolismes ont plus de peine à digérer les protéines animales que végétales.
L’excès de protéines / mauvaises protéines et les conséquences.
Excès de protéines du lait : [tous les fromages, yoghourt ( yaourt),séré/fromage blanc, lait, lait fermenté (Ribot), boissons au lait, poudre de lait écrémée (contenue dans beaucoup d'aliments composés dont il convient de lire attentivement la composition.)]
- Articulations : Tuméfaction des articulation des doigts.
- Digestion : Constipation.
- Poids corporel : Le haut du corps grossit, les parties du cou et du menton grossissent.
- En général : Maux de tête.
- Allergies : Des réactions allergiques sous forme d’asthme et de mucus dans les bronches sont possibles.
Trop de viande : Font surtout partie de ce groupe les personnes souffrant de rhumatismes, d’arthrite et d’allergies. Afin que les viandes puissent être digérées, les sucs digestifs doivent être de bonne qualité.
- Poids corporel : Embonpoint surtout au ventre et aus fesses.
- Visage : développement de profond cerne sous les yeux.
- Corps : Formation de dépôts.
- Douleurs : les rhumatisants et les persones allergiques ressentent des douleurs plus vives.
- Personnes allergiques : Elles sont encore plus sujettes à d’autres allergies.
Les proteines végétales : Les noix peuvent provoquer des allergies ou favoriser les virus d’aphtes et d’herpès.
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Tableau des protéines
Proteines incomplètes……………….Quantité……………..Teneur en protéines
Légumineuses……………………………….100g……………………….environ 20g
Céréales………………………………………100g……………………….environ 10g
Noix……………………………………………100g……………………….environ 20g
Pommes de terre……………………………100g……………………….environ 2g
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Bonnes……………………………………..Valeur
Possibilités de combinaison………..biologique…………………Proportions
Oeuf + Pommes de terre…………………..136………………………….30 : 70
Lait + pommes de terre……………………134………………………….36 : 64
Oeuf + maïs………………………………….114…………………………..88 : 12
Oeuf + lait…………………………………….122………………………….76 : 24
Lait + blé………………………………………110………………………….75 : 25
Oeuf +riz………………………………………106………………………….88 : 12
Légumineuses + maïs……………………….100………………………….52 : 48
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En comparaison…………………..Valeur biologique
Viande de boeuf………………………………..92
Oeuf……………………………………………..100
Lait………………………………………………..90
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