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Les termes de cuisine couramment employés – M –

MACERER

Laisser imbiber pendant plusieurs heures dans de l’alcool ou une liqueur, des fruits, petits légumes, viandes, etc…

 

MARINADE

Mélange de vinaigre, de vin blanc ou rouge additionné de sel, poivre, épices de toutes sorte, huile d’olive, selon les recettes, carottes, oignons, ail, échalotes, herbes,  et bouquet garni.

 

MASQUER

Recouvrir d’une sauce épaisse ou d’une crème ou encore d’un sirop.

 

MOUILLER

C’est joindre de l’au ou autre liquide, en quantité voulue, dans un roux ou une sauce.

 

MIJOTER

Faire cuire à petit feu.

 

MITONNER

Faire tremper longtemps du pain dans la soupe et même l’y faire boulllir.

 

 

 

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Les termes de cuisine couramment employés – L –

LARDER :

Piquer de petits carrés de lard à l’aide de la pointe d’un couteau (comme pour larder un saumon frais avant de la faire cuire au champagne par exemple) ou avec de petit carré de fromage, d’ail etc, ou avec l’aide d’une aiguille spéciale

 

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Les termes de cuisine couramment employés – K –

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Les termes de cuisine couramment employés – J –

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Les termes de cuisine couramment employés – I –

INCISER

Couper en surface (comme pour marquer le pain avant cuisson)Pain incisé avant enfournement

 

(pour certaines viandes ou poissons celà permet d’éviter que les pièces se recroquevillent ou se déforment. Favorise aussi une cuisson à coeur plus rapide pour certaines pièces épaisses.)Magret incisé (côté peau)

 

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INFUSER

Verser un liquide bouillant sur du thé, du tilleul, de la verveine, de lamenthe séchée pour qu’il en prenne l’odeur e tle goût. (tisane)

C’est faire macérer une plante aromatique dasn un liquide bouillant pour que celui-ci en prenne les arômes.

 

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Les termes de cuisine couramment employés – H –

HACHIS

Morceau de viansdede boucherie, de volaille, de gibier, de poisson hacchés menu, et qu’on utilise soit pour farcir certtaine pièce de viande, des légumes (choux, tomates, pommes de terre…) , certains poissons ou volailles, soit pour faire des croquettes, des boulettes, soit encore pour préparé des pièces de charcuterie telles le saucisson et la saucisse.

Hachis de veau

Ce peut aussi être une préparation de mélange d’herbes aromatiques ou de légumes pour farcir également viande, légumes, poissons, et mélanger à un hachis de viande…

 

HISTORIER

Préparer un citron en l’incisant en biais de façon perpendiculaire au plan de travail jusqu’au centre du citron pour qu’ainsi chaque moitié soit taillée en forme de dents de loup. Historier un citron (résultat)

C’est aussi caneler un légume (carotte)Historier, caneler

Shiitaké (champignons) historié, canelé.

 

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  • Auteur:

    kegineryann

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