Les termes de cuisine couramment employés – Z –

ZESTE .

Enveloppe extérieure des agrumes, constituée de l’écorce fraîche prélevée sur la « peau » du fruit non traité : citron, orange, pamplemousse, pomelo, mandarine, clémentine.

 ZESTER 

Récupérer asroitement le zeste de l’un des fruits (agrumes) en éliminant la partie blanche qui existe en tre l’écorce et la pulpe de celui-ci.

Pour parfumer plus particulièrement sans avoir de « morceau » on peut également raper l’écorce des ces fruits pour en récupérer la « poudre » du zeste. 

 

ZESTEUR

Ustensile de cuisine servant à prélever les zeste sur les fruits. IL existe aussi des Zesteurs- rapeurs.

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Les termes de cuisine couramment employés – Y –

Les termes de cuisine couramment employés – W –

Les termes de cuisine couramment employés – V –

Les termes de cuisine couramment employés – U –

Les termes de cuisine couramment employés – T –

TROUSSER  Recoudre une volaille vidée et fixer les membres de celle-ci. 

Cela concerne aussi certaines pièces de gibier