Mouton et Agneau (Exemple de poids moyen, de portion, par personne) suivant les morceaux

 

 

*

Cotelettes………………………………………………………. 2 x 80gr.

 

Noisettes……………………………………………………….. 3 x 50gr.

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 Mutton chop………………………………………………….. 200gr.

Lamb chop…………………………………………………….. 200gr.

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Carré……………………………………………………………… 200gr.

 

Epaule……………………………………………………………. 150 à 200gr.

 

Gigot……………………………………………………………… 150 à 200gr.

 

Selle………………………………………………………………. 200 à 250gr.

   * 

Ragoût (haut de cotelette-collier)………………….. 200 à 250gr.

 

Ragoût sans os (épaule)…………………………………. 150 à 200gr.

 

Cervelle…………………………………………………………. 2 Pièces