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Recette pour 4 convives
Il faut :
4 endives
4 tranches de 0,5 cm d’épaisseur
1 Citron jaune
30 cl de bouillon de volaille
3 cuillérées à soupe de crème fraîche
60 gr de beurre
2 traits d’huile d’olive
Noix de muscade à râper.
Poivres mélangés (Poivre noir, baies roses, coriandre)
Sucre roux
Modus operandum :
Préparer 30 cl de bouillon de volaille avec un cube dégraissé.
Parer les endives et le céleri-rave
Presser le citron
Avec chaque moitié, citronné chaque tranche de céleri que vous aurez préalablement coupées en deux. 
Couper les endives en deux
Quand le bouillon de volaille est prêt, y délayer les trois cuillérées de crème fraîche à l’aide d’un fouet et y adjoindre le jus du citron.
Dans une cocotte mettre deux traits d’huile d’olive et mettre à chauffer à feu vif avec tout le beurre.
Le beurre chantant, placer chaque moitié d’endives, les poudrer très légèrement de sucre roux, parsemer chacune d’elles de noix de muscade râpée, poivrer, et faire dorer à couleur noisette, au bout d’une minute environ, réduire le feu, retourner les endives, parsemer à nouveau de Noix de muscade râpée, poivrer, pour les dorer de la même manière sur l’autre face. A belle coloration retirer les endives et réserver les.
Procéder de la même manière avec les demi tranches de céleri-rave sans augmenter le feu.
Ces dernières étant joliment dorées, placer dessus chaque moitié d’endives.
Mouiller avec la totalité de la préparation (bouillon de volaille crémé, jus de citron) et laisser cuire à feu doux, couvert (secouer doucement la cocotte de temps en temps) pendant 40 minutes, mettre la cocotte sur une plaque réductrice de chaleur.
Dressez et accompagnez simplement de blancs de volaille poêlés ou d’un magret, ou filet, de canard uniquement poêlé.
Ainsi vous choierez vos papilles.
Kegineryann
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