Mayonnaise diététique

 Il faut:

1 yaourt nature

1 cuillère à café de moutarde forte

1 oeuf dur

1 cuiillère à café de jus de citron

Sel, poivre

 

Réalisation:

 

Mélanger dans un grand bol le yaourt, la moutarde, l’oeuf dur écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à homogénéiser l’ensemble.

Mettre au frais jusqu’au service.

 

Nb. Vous pouvez, au choix agrémenter cette mayonnaise de fines herbes hachées (ciboulettes ou coriandre et encore estragon, ou/et persil), d’ail haché, d’un hachis de câpres, de concentré de tomates, de curry, de zestes râpés d’orange ou de pamplemousse non traitées).   

 

Petite règle de cuisson des huiles. (d)

 

 

Huile d’arachide—————–: 220°

Hule d’olive———————: 210°

Huile  de Tournesol————-: 160°

Huile de sésame—————-: 150°

Huile de Canola—————–: 238°

Huile de soja——————–:140°

Huile de palme, palmist, coprah : 180°

Huile de carthame————–: 150°

Huile de pépin de raisin———: 150°

 

 

-Ne pas dépasser la température critique et ne pas laisser fumer les huiles.

-Ne pas réchauffer une huile qui a déjà fumé. En la réchauffant à température élevée elle peut générer des vapeurs âcres (Acroléine provenant de la dégradation du glycérol) très irritantes pour la gorge et l’estomac.

Tableau de valeurs alimentaires de quelques (35) Fruits et légumes (d)

Ce tableau sera complété au fur et à mesure des

opportunités

* 

Tableau de valeurs alimentaires de quelques (35) Fruits et légumes (d)

Sauce Béchamel diététique (d)

Il faut :

30 gr. de maïzena

             50 cl. De lait demi-écrémé

             Sel, poivre

La cuisson se fait de la façon suivante :

Porter le lait à ébullition.

Diluer la maïzena dans un peu de lait froid.

En de hors du feu, incorporer  à l’aide d’un fouet cette préparation au lait bouillant.

Remettre l’ensemble sur la flamme, amener à nouveau à ébullition tout en remuant, faire cuire alors pendant deux minutes.

Poivrer et saler.

Suivant l’utilisation que vous en ferez vous pouvez y ajouter, du jambon mouliné, des champignons émincés ou encore du gruyère râpé, à votre gré ; vous pourrez encore l’aromatiser avec  un peu de noix de muscade râpée.

Potage de haricots blanc et riz de Camargue et purée de tomates maison.

 

Il faut pour 6 personnes

200gr de haricot blanc d’Arpajon de préférence

1 litre et demi d’eau froide.

1 oignon

1 Clou de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 cuillères à soupe de riz de Camargue (ou de riz complet)

3 cuillères à soupe de purée de tomates 

Beurre frais.

Sel – Poivre

- Pour la purée de tomates : 

4 à 5 tomates selon grosseur

1 oignon moyen

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 blanc de poireau

1cuillère à café de miel de thym.

sel – poivre

Modus operandum :     La veille faire tremper les haricots blancs d’Arpajon 1 -  Préparation de la

purée de tomates maison    Prendre 4 tomates mûres à point, pelées, épépinées et passées au tamis à gros trous afin d’obtenir une purée de tomates dense et consistante, ajouter 1 oignon moyen mixé, 2 gousses d’ail mixées, la feuille de laurier, le thym, le miel de thym, saler, poivrer. 

Laisser mijoter à couvert 30 minutes.

2 –  Préparation du potage lui-même

Laver sous l’eau fraîche les haricots blancs

Les faire cuire dans un litre et demi  d’au froide salée, avec l’oignon, le clou de girofle, la branche de thym et le blanc de poireau pendant 40 minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter les trois cuillères à soupe de riz de Camargue (ou de riz complet) et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.

Ensuite passer le tout au moulin à légumes après avoir retiré le laurier,et le thym.

Allonger de 6 cuillères à soupe (1 par convives) de purée de tomates et d’un verre d’eau bouillante si la consistance du potage ne vous satisfaisait pas.

Mélanger soigneusement, goûter et rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.

Verser le potage dans une soupière et parsemer la surface de coquille de bon beurre frais.

Humer une dernière fois et  régalez-vous tous, kalon digor

Kegineryann

« Cervelle de Kegineryann » (d)-(Base : fromage blanc 0%Mg.oignon,ail,échalote,ciboulette,paprika)

*

En guise d’entrée ou de fromage à la fin du repas.

 

 

Il faut pour 5 convives :

 

500 gr de fromage blanc à 0% de Matière grasse.

1 gros oignons

5 belles gousses d’ail

2 échalotes

1 botte de ciboulette

1 branche d’estragon

1 cuillèrée à café de paprika de hongrie

1cuilérée à soupe de vin blanc (facultatif)

Sel de guérande et poivre blanc.

 

 

Modus operandi :

 

Dans une jatte placer votre fromage blanc

 

Assaisonnez-le de sel de guerande, de poivre blanc et du paprika

Mettez ou ne mettez pas le vin blanc

Mélanger et réserver au frais.

 

Eplucher l’oignon, les gousses d’ail et les échalotes.

Preférez les, hachés au couteau et à la main plutôt qu’au robot mixeur ou au hachoir qui rend beaucoup trop d’acidité.

 

Procédez de la même façon pour les fines herbes (ciboulette et estragon).

 

Incorporer le tout à la préparation fromage blanc-épices et mélangez soigneusement.

 

A noter : Cette préparation est un bain de santé et de saveur pour qui sait apprécier, elle se rapproche de la cervelle de canut présentée et servie en pays lyonnais.

Faites la veille et consommer le lendemain, personnellement je préfère.

Pour celles et ceux qui veulent retrouver la saveur d’un fromage blanc frais complet et plus authentique, ils (elles) peuvent diriger leur choix vers une belle Faisselle 50 ou 60 %M; mais alors la recette est beaucoup moins diététique.