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Il faut :
1 poulet fermier de 2kg ou 3 blancs de poulet fermier
1 petit ananas frais
2 tomates moyennes bien mûres
1 poivron rouge
1 boîte de petit pois (140 gr. égouttés)
2 gousses d’ail
1 Cuillère à soupe d’huile de sésame
50 cl d’eau
6 cuilères à soupe de sucre en poudre
20 cl de jus d’ananas
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 pointes de couteau de piment de cayenne en poudre
50 gr. de beurre doux
2 cuillères à soupe de maïzena
Poivre rose (baies roses)
Sel de guérande
Modus operandi :
Préparations :
Commencer par faire un sirop léger avec 50 cl d’eau et le sucre en poudre. Laisser réduire de moitié environ à feu vif.
Lever les 2 blancs du poulet et détacher les cuisses. (On utilisera que les blancs ; les cuisses serviront pour une autre recettes)
Détailler les blanc en cubes, les peser. IL faut compter environ 150 grammes par convives. Si il n’y en avait pas suffisamment, prévoir 1 ou 2 filets de poulet achetés prédétaillés. Vous pouvez prendre aussi directement 450 gr de blanc de poulet. Réserver.
Couper le poivron rouge en fines lamelles après l’avoir épépiné. Réserver
Peler, épépiner les tomates, en hacher la chaire. Réserver
Eplucher les gousses d’ail et hacher les. Réserver.
Parer l’ananas et le détailler en tranches épaisses de 2 cm. Supprimer le centre de chaque tranche.
Cuisson :
Dans un wok mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.
Faire dorer à feu vif les dés de poulet ainsi que les lanières de poivron sans cesser de remuer.
Une fois dorés, ajouter l’ail haché, mélanger.
Versez ensuite dessus le vinaigre balsamique blanc, la sauce soja, la chaire hachée des tomates, 2 pointes de couteau de piment de cayenne en poudre, saler et poivrer rose. Bien mélanger.
Versez enfin le sirop et le jus d’ananas. Mélanger à nouveau.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
(Si pendant ces trente minutes vous vous aperceviez que le jus de cuisson diminuait de trop, il suffira de rajouter simplement un peu d’eau bouillante de temps en temps, de façon à ce qu’un bon jus se fasse.)
Pendant la cuisson du poulet, faire fondre dans une poële 50 gr. de beurre doux et mettre à dorer toutes les tranches d’ananas (sans les brûler) de chaque côté, environ 2 minutes.
Détailller chaque tranche dorée en petits triangles et les ajouter à la préparation dans le wok, mettre en plus les petits pois égouttés, amener à petite ébullition pendant une minute.
Pour finir, dans un bol délayer deux cuillères à soupe rases de maïzena dans 3 cuillères à soupe d’eau fraîche et ajouter cette liaison dans le woK, mélanger doucement et remettre à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, celà va très vite.
Goûter
Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt.
Vous vous régalerez de cette recette aigre-douce que vous pouvez accompagner d’une petite portion de riz.
kegineryann
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