Muffins « framboises-cannelle-vanille » au yaourt

 

 

*

Pour cette recette il vous faut :

250 gr. De farine de blé type 45

2 gros œufs entiers ou 3 moyens ou 4 petits

100 gr de beurre

+ Beurre pour « graisser » les moules à muffins

1 yaourt blanc

150 gr. de cassonade

.50 gr de sucre blanc cristallisé

1 pincée de sel

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 sachet de levure

1cuillère à café bombée de cannelle en poudre

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de vanille liquide

300 gr de framboises entières fraîches ou surgelées.

 

Moules à muffins en silicone

 

 

 

 

Les principes :

1- Pour réaliser quelques muffins que ce soit il faut constituer deux préparation distinctes : 1 préparation sèche et une préparation humide.

 

La préparation sèche est réalisée avec  la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel (recette de base) auquel on ajoute rien pour cette recette, mais pour d’autres recettes il s’agira de mettre par exemple d’autres épices (gingembre, cardamome, curcuma, etc.) ou de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, noix, etc.)

 

La préparation humide réunit les autres ingrédients, dits « liquide », c’est-à-dire les œufs entiers, les différents sucres, beurre, yaourt ou lait (lait entier ou lait ribot), vanille liquide, des framboises (pour cette recette) ou encore pour d’autres recettes ce pourra être de l’eau de fleur d’oranger, de l’extrait d’amande amère, d’alcool ou de liqueur, des fruits (canneberges, cramberries, myrtilles, cassis, fraises, mûres, raisins secs, pommes etc.), des légumes (courgette, carottes).

 

Personnellement je préfère ajouter les framboises au dernier moment, car ce sont des fruits fragiles. Donc après avoir réuni les deux préparations.

 

2- Il faut aussi  mélanger grossièrement ces deux préparations sans chercher à obtenir une « pâte lisse » : c’est la préparation sèche qui est versée sur la préparation humide d’un seul coup.

 

 

 

Réalisation :

Commencer par beurrer soigneusement les moules à muffins.

Préchauffer votre four à 200°

Faire fondre le beurre et peser vos ingrédients.

Réaliser votre préparation humide telle qu’indiquée ci-dessus dans les principes. Avec dans l’ordre : œufs entiers et sucres (battre pendant quelques minutes), yaourt, beurre fondu, vanille liquide.

Réaliser votre préparation sèche de la même façon que précisée dans les principes ci-dessus, (Mélanger soigneusement cette préparation de manière à bien répartir la levure)

Réunir les deux préparations tel que mentionnées dans les principes

(Si il y a des grumeaux ce n’est pas grave, mais on ne doit plus voir de farine).

Adjoindre les framboises délicatement sans trop les écraser.

Remplir les moules à muffins du mélange obtenu.

Enfourner

Laisser cuire dans le four à 200° pendant environ 20′.

 

 

Conseils:

 

Les muffins frais se conservent une bonne semaine, au frais, jusqu’à 10 jours.

Si vous les faîtes en grande quantité, sachez qu’ils se congèle parfaitement, vous en aurez ainsi toujours à votre disposition.

 

 

 

Régalez-vous

Blanc de poulet fermier aigre-douce à l’ananas frais pour 3 convives

 

*

Il faut :

 

1 poulet fermier de 2kg ou 3 blancs de poulet fermier

1 petit ananas frais

2 tomates moyennes bien mûres

1 poivron rouge

1 boîte de petit pois (140 gr. égouttés)

2 gousses d’ail

1 Cuillère à soupe d’huile de sésame

50 cl d’eau

6 cuilères à soupe de sucre en poudre

 

20 cl de jus d’ananas

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 pointes de couteau de piment de cayenne en poudre

50 gr. de beurre doux

2 cuillères à soupe de maïzena

Poivre rose (baies roses)

Sel de guérande

 

Modus operandi :

 

Préparations :

 

Commencer par faire un sirop léger avec 50 cl d’eau et le sucre en poudre. Laisser réduire de moitié environ à feu vif.

 

Lever les 2 blancs du poulet et détacher les cuisses. (On utilisera que les blancs ; les cuisses serviront pour une autre recettes)

 

Détailler les blanc en cubes, les peser. IL faut compter environ 150 grammes par convives. Si il n’y en avait pas suffisamment, prévoir 1 ou 2 filets de poulet achetés prédétaillés. Vous pouvez prendre aussi directement 450 gr de blanc de poulet. Réserver.

 

Couper le poivron rouge en fines lamelles après l’avoir épépiné. Réserver

 

Peler, épépiner les tomates, en hacher la chaire. Réserver

 

Eplucher les gousses d’ail et hacher les. Réserver.

 

Parer l’ananas et le détailler en tranches épaisses de 2 cm. Supprimer le centre de chaque tranche.

 

 

Cuisson :

 

Dans un wok mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.

Faire dorer à feu vif les dés de poulet ainsi que les lanières de poivron sans cesser de remuer.

Une fois dorés, ajouter l’ail haché, mélanger.

 

Versez ensuite dessus le vinaigre balsamique blanc, la sauce soja, la chaire hachée des tomates, 2 pointes de couteau de piment de cayenne en poudre, saler et poivrer rose. Bien mélanger.

Versez enfin le sirop et le jus d’ananas. Mélanger à nouveau.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.

 

(Si pendant ces trente minutes vous vous aperceviez que le jus de cuisson diminuait de trop, il suffira de rajouter simplement un peu d’eau bouillante de temps en temps, de façon à ce qu’un bon jus se fasse.)

 

Pendant la cuisson du poulet, faire fondre dans une poële 50 gr. de beurre doux et mettre à dorer toutes les tranches d’ananas (sans les brûler) de chaque côté, environ 2 minutes.

Détailller chaque tranche dorée en petits triangles et les ajouter à la préparation dans le wok, mettre en plus les petits pois égouttés, amener à petite ébullition pendant une minute.

 

Pour finir, dans un bol délayer deux cuillères à soupe rases de maïzena dans 3 cuillères à soupe d’eau fraîche et ajouter cette liaison dans le woK, mélanger doucement et remettre à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, celà va très vite.

 

Goûter

Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt.

Vous vous régalerez de cette recette aigre-douce que vous pouvez accompagner d’une petite portion de riz.

 

kegineryann