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Filet mignon de porc, sauce crème fraîche moutardée aux champignons

Filet mignon de porcsauce crème fraîche moutardée aux champignons

ingrédients : Pour 4 convives


filet mignon de porc : 800g
vin blanc sec :20cl
moutarde: 3 cuillères à soupe
crème fraîche : 50 cl
1 cuillère d’huile d’olive
1 oignon
1 grosse gousse d’ail
50 gr de champignons de Paris par personne
1 pincée de romarin

Modus operandi :

1-Mettre dans une cocotte l’huile d’olive avec l’oignon émincé et le rendre translucide en remuant sans arrêt quelques minutes sans le faire doré.
Retirer l’oignon et le réserver.

2- Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces à feu vif en surveillant qu’il ne colore pas trop

3- Une fois le filet mignon bien dore. Mettre de l’eau (un verre à whisky 25cl), l’oignon, l’ail écrasé, le romarin, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert 30 minutes à feu doux.

4- Dans un grand bol, mélanger la moutarde avec le vin blanc sec. Il faut que le mélange soit lisse. Ensuite rajouter la crème fraîche.

5- Versez ce mélange dans la casserole qui contient le jus de cuisson. Mélanger bien et faites tourner le filet mignon dans cette sauce pour bien l’imprégner.
Ajouter les champignons de Paris émincés

6- Laisser de nouveau mijoter à feu très, très doux pendant 15 minutes.

7-Servir accompagné de pâtes au gratin en hiver ou d’un gratin de courgettes, de choux fleurs en saison.(Même pour les inconditionnels des patates ou du riz)

Bon miam miam

*

[Si on le préfère légèrement rosé on réduira la première cuisson de 5 minutes et le mijotage suivant de 5 minutes également]

.
 

Fondant au chocolat « sub linguae »

Fondant chocolat  

 

Ingrédients :

 

300 gr de Chocolat noir à pâtisser

250 gr de beurre doux (pourquoi pas salé , c’est à essayer!)

250 gr  de sucre en poudre cristallisé

5 oeufs 50/60

2 cuillères bombées de farine tamisée (si possible sans hoquet)

Préparer un moule beurré uniformément.

‘ 

Modus Operandi :

Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.

Ajouter le sucre cristallisé, mélanger.

Bien battre les oeufs entiers.

Les intégrer dans le mélange.

 

(Au choix, adjoindre une cuillère à soupe d’extrait de vanille ou de curaçao)

Ajouter la farine, bien amalgamer.

Verser la préparation dans un moule à gâteau.

Enfourner à 160 °.

Il faut surveiller la cuisson dans les 5 dernières minutes :soit entre 25 et 30 minuites.

 

N.b : Suivant la consistance que vous voulez donner à votre dessert, il convient de moduler entre la quantité de farine et la quantité d’oeuf ( en fonction  de la grosseur de ces derniers), la quantité de beurre demeurant invariable). Si vers la fin de la  cuisson le fondant avait tendance à brûler , réduire la température de 10° et recouvrir le moule d’une feuille de papier aluminium pour achever la cuisson.

 

Bon délicieux à Vous.

.
 

Sauce vinaigrette allégée et goûteuse

 

Vinaigrette allégée et goûteuse

 

Pour que les mamans (mais n’y a-t-il vraiment que les mamans ?) retrouvent une certaine ligne après avoir quitté la route voici la recette  d’une sauce allégée pour une grande semaine de crudités en famille :

Il faut un Shaker de 50 cl environ.

On commence par installer dans le creux d’une main (la sienne de préférence, gauche ou droite au choix) la valeur de deux dés à coudre de sel fin que l’on met dans le shaker.

On ajoute 12 tours de moulin de poivre noir en grains.

-Puis on passe aux vinaigres:

2 cuillerées  à soupe de vinaigre de cidre

1        «             «                 »         vin

1       «              «                 »     balsamique

 

Avant d’ajouter l’huile on mélange bien vinaigre sel et poivre pour commencer à faire se mêler les saveurs et fondre le sel.  

-Huiles:

3  cuillérées à soupe  d’huile d’olive

3        «              «          «        de colza

3        «              «          «        de  noix

3         »             «          «        d’Isio4

-ALLO -Allo +

12 cuillérée à soupe d’eau du robinet (ou de source pour les « puriste »).

-enfin  3 cuillérées à soupe de Moutarde forte pleines ou rases suivant la force de goût et l’onctuosité que l’on souhaite, moi j’avoue que je les mets bombées..

On ferme le shaker et l’on « shake » vigoureusement

C’est prêt.

Cette sauce se garde environ 8 à 10 jours au réfrigérateur.

On peut rajouter pour ceux qui aiment de l’ail suivant  la  force et la saveur que l’on veux donner à la sauce.

(Cette sauce m’a aidé a perdre quelques 30 kg en 2 ans  et je peux vous donner d’autres trucs sans qu’il s’agisse de régime mais simplement la façon ad hoc de se nourrir)

A bientôt .

.
 
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  • Auteur:

    kegineryann

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