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Embeurrée d’endives et de céleri-rave crémée et muscadée. (g)

 

Embeurrée d'endives

*

 

Recette pour 4 convives

Il faut :

4 endives

4 tranches de 0,5 cm d’épaisseur

1 Citron jaune

30 cl de bouillon de volaille

3 cuillérées à soupe de crème fraîche

60 gr de beurre

2 traits d’huile d’olive

Noix de muscade à râper.

Poivres mélangés (Poivre noir, baies roses, coriandre)

Sucre roux

Modus operandum :

Préparer 30 cl de bouillon de volaille avec un cube dégraissé.

Parer les endives et le céleri-rave

Presser le citron

Avec chaque moitié, citronné chaque tranche de céleri que vous aurez préalablement coupées en deux. Céleri rave et demi tranches

Couper les endives en deux

Quand le bouillon de volaille est prêt, y  délayer les trois cuillérées de crème fraîche à l’aide d’un fouet et y adjoindre le jus du citron.

Dans une cocotte mettre deux traits  d’huile d’olive et mettre à chauffer  à feu vif avec tout le beurre.

Le beurre chantant, placer chaque moitié d’endives, les poudrer très légèrement de sucre roux, parsemer chacune d’elles de noix de muscade râpée, poivrer, et faire dorer à couleur noisette, au bout d’une minute environ, réduire le feu, retourner les endives, parsemer à nouveau de Noix de muscade râpée, poivrer, pour les dorer de la même manière sur l’autre face. A belle coloration retirer les endives et réserver les.

Procéder de la même manière avec les demi tranches  de céleri-rave sans augmenter le feu.

Ces dernières étant joliment dorées, placer dessus chaque moitié d’endives.

Mouiller avec la totalité de la préparation (bouillon de volaille crémé, jus de citron) et laisser cuire à feu doux, couvert (secouer doucement la cocotte de temps en temps) pendant 40 minutes, mettre la cocotte sur une plaque réductrice de chaleur.

Dressez et accompagnez simplement de blancs de volaille poêlés ou d’un magret, ou filet, de canard uniquement poêlé.

Ainsi vous choierez vos papilles.

Kegineryann

 

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Tableau de valeurs alimentaires de quelques (35) Fruits et légumes (d)

Ce tableau sera complété au fur et à mesure des

opportunités

Tableau de valeurs alimentaires de quelques (35) Fruits et légumes (d) dans DIETETIQUE (d) xls Tableau de valeurs alimentaires de quelques (35) Fruits et légumes (d)

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Sauce Béchamel diététique (d)

Il faut :

30 gr. de maïzena

             50 cl. De lait demi-écrémé

             Sel, poivre

La cuisson se fait de la façon suivante :

Porter le lait à ébullition.

Diluer la maïzena dans un peu de lait froid.

En de hors du feu, incorporer  à l’aide d’un fouet cette préparation au lait bouillant.

Remettre l’ensemble sur la flamme, amener à nouveau à ébullition tout en remuant, faire cuire alors pendant deux minutes.

Poivrer et saler.

Suivant l’utilisation que vous en ferez vous pouvez y ajouter, du jambon mouliné, des champignons émincés ou encore du gruyère râpé, à votre gré ; vous pourrez encore l’aromatiser avec  un peu de noix de muscade râpée.

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Gratin de bananes, pomme, framboises, pomelo, à la poudre d’amande.(g)

Gratin de bananes

*

Il faut  quatre gourmands pour les ingrédients suivants :

2 bananes peu mûres et longues.

3 Bananes de même taille mais très mûres.Banane peu mûre et bananes mûres

1 citron jaune non traîté

1 pomme de saison

1 pomelo dont on prélèvera 8 quartiers.

8 cuillères à soupe bombées de confiture de framboises.

12 cuillères à soupe de poudre d’amande.Poudre d'amande

6 cuillères à soupe de crème fraîche

120 gr de beurre fondu

4 cuillères à soupe de Cassonade au goût de chacun

4 petits plats à gratin individuels.Plat à gratin individuel

4 cuillères à soupe de rhum ambré.

Pour la décoration au moment de servir :

12 feuilles de menthe fraîche

8 framboises fraîches (ou surgelées si hors saison)

 

Préparation du gratin :

1-     Râper le zeste du citron délicatement, réserver le zeste râpé  et presser le citron, réserver le jus dans un petit bol.

2-     Faire fondre le beurre. Laisser tiédir

3-     Prélever sur le pomelo les 8 quartiers et enlever délicatement la peau qui entoure chaque quartier (cela s’appelle peler à vif). Réserver.Pomelo pelé à cru

4-      Eplucher les 2 bananes peu mûres, les couper en deux pour avoir deux moitiés égales de banane, couper chaque moitié en deux dans le sens de la longueur et passer chaque morceau dans le jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Réserver dans une assiette creuse.Bananes coupées en deux dans la moité aussi

5-     Eplucher la pomme, détailler la en 4 quartier que vous couperez en deux dans la sens de la longueur, passer chacun des morceaux de pommes dans le jus de citron pour empêcher qu’ils s’oxydent. Réserver dans un petit récipient.

6-     Eplucher les deux bananes très mûres. Le mettre dans un saladier et les écraser.

7-     Ajouter à cette « purée » de bananes mûre : la confiture de framboises, la crème fraîche, le rhum ambré, les zestes du citron, la poudre d’amande, le reste du jus de citron et prenez le temps de bien mélanger chaque ingrédient au fur et à mesure que vous les incorporerez.

8-     Prendre les plats individuels à gratin. Avec un pinceau à pâtisserie enduire chaque moule de beurre fondu.  Y dresser 2 morceaux de bananes, 1 quartier de pomme entourer de 2 quartiers de pomelos. Recouvrir chaque petit plat avec une part égale de la préparation faite en « 7 » et égaliser harmonieusement.

 

9-     Avant de mettre au four, saupoudrer sur chaque plat 2 cuillères à soupe de cassonade et à l’aide d’une petite cuillère répartir le reste du beurre fondu sur chaque plat.

10- Enfourner à 240 degré pendant environ 20 minutes.

11- Pour servir, décorer si vous le pouvez chaque plat à gratin de 3 feuilles de menthe fraîche et de 2 framboises fraîches (ou surgelées si hors saison)Framboises fraîches

Feuilles de menthe

Ce dessert fait également un délicieux goûté

Régalez-vous

Kegineryann

 

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Salade de champignons de Paris, fumés de Saumon, citronnés et crémés en persillade.

Champignons de Paris

Ingrédients :

Compter 50 gr. De champignons de Paris par personne.

1 tranche de saumon fumé par convive

1 citron non traité pour 3 dégustateurs (ou un citron vert non traité en même proportion)

1 bouquet de persil

1 gousse d’ail

1 Echalottes par 100gr.

2 cuillérées à soupe de crème fraîche par poids de 100 gr. de champignons

Quelques gouttes de tabasco au désir de chacun.

Sel de Guérande

Mélange de poivres et de baies roses au moulin.

Aneth

Modus opérandum :

Parer les champignons

Les émincer et les placer dans un saladier.

Presser le citron choisi et verser son jus sur les champignons.

Mélanger.

Saler et poivrer.

Verser sur les champignons la crème fraîche et la tabasco.

Parer le persil et l’ail et mixer les ensembles, incorporer en à volonté dans les champignons.

Mélanger.

Sumon fumé

Dresser vos assiettes en répartissant la préparation des champignons, découper en lanière chaque tranche de saumon fumé et décoré chaque assiette avec. Décorer chaque assiette avec un peu d’aneth et servir.

Kalon digor, bon appétit

Kegineryann

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Potage de haricots blanc et riz de Camargue et purée de tomates maison.

 Haricots Blancs

Il faut pour 6 personnes

200gr de haricot blanc d’Arpajon de préférence

1 litre et demi d’eau froide.

1 oignon

1 Clou de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 cuillères à soupe de riz de Camargue (ou de riz complet)

3 cuillères à soupe de purée de tomates 

Beurre frais.

Sel – Poivre

Pour la purée de tomates : 

4 à 5 tomates selon grosseur

1 oignon moyen

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 blanc de poireau

1cuillère à café de miel de thym.

sel – poivre

Modus operandum :     La veille faire tremper les haricots blancs d’Arpajon 1 -  Préparation de la

purée de tomates maison    tomates Prendre 4 tomates mûres à point, pelées, épépinées et passées au tamis à gros trous afin d’obtenir une purée de tomates dense et consistante, ajouter 1 oignon moyen mixé, 2 gousses d’ail mixées, la feuille de laurier, le thym, le miel de thym, saler, poivrer. 

Laisser mijoter à couvert 30 minutes.

2 –  Préparation du potage lui-même

Laver sous l’eau fraîche les haricots blancs

Les faire cuire dans un litre et demi  d’au froide salée, avec l’oignon, le clou de girofle, la branche de thym et le blanc de poireau pendant 40 minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter les trois cuillères à soupe de riz de Camargue (ou de riz complet) et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.

Ensuite passer le tout au moulin à légumes après avoir retiré le laurier,et le thym.

Allonger de 6 cuillères à soupe (1 par convives) de purée de tomates et d’un verre d’eau bouillante si la consistance du potage ne vous satisfaisait pas.

Mélanger soigneusement, goûter et rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.

Verser le potage dans une soupière et parsemer la surface de coquille de bon beurre frais.

Humer une dernière fois et  régalez-vous tous, kalon digor

Kegineryann

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  • Auteur:

    kegineryann

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