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Potage de haricots blanc et riz de Camargue et purée de tomates maison.

 Haricots Blancs

Il faut pour 6 personnes

200gr de haricot blanc d’Arpajon de préférence

1 litre et demi d’eau froide.

1 oignon

1 Clou de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 cuillères à soupe de riz de Camargue (ou de riz complet)

3 cuillères à soupe de purée de tomates 

Beurre frais.

Sel – Poivre

Pour la purée de tomates : 

4 à 5 tomates selon grosseur

1 oignon moyen

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 blanc de poireau

1cuillère à café de miel de thym.

sel – poivre

Modus operandum :     La veille faire tremper les haricots blancs d’Arpajon 1 -  Préparation de la

purée de tomates maison    tomates Prendre 4 tomates mûres à point, pelées, épépinées et passées au tamis à gros trous afin d’obtenir une purée de tomates dense et consistante, ajouter 1 oignon moyen mixé, 2 gousses d’ail mixées, la feuille de laurier, le thym, le miel de thym, saler, poivrer. 

Laisser mijoter à couvert 30 minutes.

2 –  Préparation du potage lui-même

Laver sous l’eau fraîche les haricots blancs

Les faire cuire dans un litre et demi  d’au froide salée, avec l’oignon, le clou de girofle, la branche de thym et le blanc de poireau pendant 40 minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter les trois cuillères à soupe de riz de Camargue (ou de riz complet) et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.

Ensuite passer le tout au moulin à légumes après avoir retiré le laurier,et le thym.

Allonger de 6 cuillères à soupe (1 par convives) de purée de tomates et d’un verre d’eau bouillante si la consistance du potage ne vous satisfaisait pas.

Mélanger soigneusement, goûter et rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.

Verser le potage dans une soupière et parsemer la surface de coquille de bon beurre frais.

Humer une dernière fois et  régalez-vous tous, kalon digor

Kegineryann

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