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Les termes de cuisine couramment employés – P -

 

PANER  Chapelure

Recouvrir de mie de pain rassis émiéttée fin (chapelure) avec une pince à patisserie ou entre le pouce et l’index.

*

PARER

Enlever aux comestibles ce qui ne doit pas être servi, qui nuirait à leurs qualités (nutritionneles, gustatives…) ou à leur forme.

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 PIQUER Lardons

Introduire de petites la nières de lard appelés lardons, plus ou moins gros dans la viande de boucherie, la volaille, les gibiers et venaisons, les poissons. On peut aussi comprendre la même opération avec de l’ail par exemple (certains diront alors « ailler »). On peut encore piquer avec des petits morceaux de légumes (carotte, céleri, courgette).

*

 PLUCHE

Ainsi s’appelle l’extrémité des petites branches de cerfeuils.Cerfeuil frisé

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POCHER

Cuire sans faire bouillir, à la limite de l’ébullition.

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POMMADE

Travailler un ingrédient (beurre par exemple), pour amener à la consistance d’une pâte lisse.

 

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