Salade de champignons de Paris, fumés de Saumon, citronnés et crémés en persillade.

Ingrédients :

Compter 50 gr. De champignons de Paris par personne.

1 tranche de saumon fumé par convive

1 citron non traité pour 3 dégustateurs (ou un citron vert non traité en même proportion)

1 bouquet de persil

1 gousse d’ail

1 Echalottes par 100gr.

2 cuillérées à soupe de crème fraîche par poids de 100 gr. de champignons

Quelques gouttes de tabasco au désir de chacun.

Sel de Guérande

Mélange de poivres et de baies roses au moulin.

Aneth

Modus opérandum :

Parer les champignons

Les émincer et les placer dans un saladier.

Presser le citron choisi et verser son jus sur les champignons.

Mélanger.

Saler et poivrer.

Verser sur les champignons la crème fraîche et la tabasco.

Parer le persil et l’ail et mixer les ensembles, incorporer en à volonté dans les champignons.

Mélanger.

Dresser vos assiettes en répartissant la préparation des champignons, découper en lanière chaque tranche de saumon fumé et décoré chaque assiette avec. Décorer chaque assiette avec un peu d’aneth et servir.

Kalon digor, bon appétit

Kegineryann

Un gars une fille – Dans la cuisine – 5’54

http://www.dailymotion.com/video/x1gxq0

Potage de haricots blanc et riz de Camargue et purée de tomates maison.

 

Il faut pour 6 personnes

200gr de haricot blanc d’Arpajon de préférence

1 litre et demi d’eau froide.

1 oignon

1 Clou de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 cuillères à soupe de riz de Camargue (ou de riz complet)

3 cuillères à soupe de purée de tomates 

Beurre frais.

Sel – Poivre

- Pour la purée de tomates : 

4 à 5 tomates selon grosseur

1 oignon moyen

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 blanc de poireau

1cuillère à café de miel de thym.

sel – poivre

Modus operandum :     La veille faire tremper les haricots blancs d’Arpajon 1 -  Préparation de la

purée de tomates maison    Prendre 4 tomates mûres à point, pelées, épépinées et passées au tamis à gros trous afin d’obtenir une purée de tomates dense et consistante, ajouter 1 oignon moyen mixé, 2 gousses d’ail mixées, la feuille de laurier, le thym, le miel de thym, saler, poivrer. 

Laisser mijoter à couvert 30 minutes.

2 –  Préparation du potage lui-même

Laver sous l’eau fraîche les haricots blancs

Les faire cuire dans un litre et demi  d’au froide salée, avec l’oignon, le clou de girofle, la branche de thym et le blanc de poireau pendant 40 minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter les trois cuillères à soupe de riz de Camargue (ou de riz complet) et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.

Ensuite passer le tout au moulin à légumes après avoir retiré le laurier,et le thym.

Allonger de 6 cuillères à soupe (1 par convives) de purée de tomates et d’un verre d’eau bouillante si la consistance du potage ne vous satisfaisait pas.

Mélanger soigneusement, goûter et rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu.

Verser le potage dans une soupière et parsemer la surface de coquille de bon beurre frais.

Humer une dernière fois et  régalez-vous tous, kalon digor

Kegineryann

Miam Miam-Emission de cuisine déjantée – Le tartare de thon

http://www.dailymotion.com/video/xwn36

Les termes de cuisine couramment employés – P -

 

PANER 

Recouvrir de mie de pain rassis émiéttée fin (chapelure) avec une pince à patisserie ou entre le pouce et l’index.

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PARER

Enlever aux comestibles ce qui ne doit pas être servi, qui nuirait à leurs qualités (nutritionneles, gustatives…) ou à leur forme.

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 PIQUER

Introduire de petites la nières de lard appelés lardons, plus ou moins gros dans la viande de boucherie, la volaille, les gibiers et venaisons, les poissons. On peut aussi comprendre la même opération avec de l’ail par exemple (certains diront alors « ailler »). On peut encore piquer avec des petits morceaux de légumes (carotte, céleri, courgette).

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 PLUCHE

Ainsi s’appelle l’extrémité des petites branches de cerfeuils.

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POCHER

Cuire sans faire bouillir, à la limite de l’ébullition.

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POMMADE

Travailler un ingrédient (beurre par exemple), pour amener à la consistance d’une pâte lisse.

 

Une publicité thaïlandaise très drôle pour une marque de pâtes cuisinées (partie 1).0’47 » et (partie 2) 0’48 »

http://www.dailymotion.com/video/x28ivz

 

 

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http://www.dailymotion.com/video/x28iwz