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Les termes de cuisine couramment employés – M –

MACERER

Laisser imbiber pendant plusieurs heures dans de l’alcool ou une liqueur, des fruits, petits légumes, viandes, etc…

 

MARINADE

Mélange de vinaigre, de vin blanc ou rouge additionné de sel, poivre, épices de toutes sorte, huile d’olive, selon les recettes, carottes, oignons, ail, échalotes, herbes,  et bouquet garni.

 

MASQUER

Recouvrir d’une sauce épaisse ou d’une crème ou encore d’un sirop.

 

MOUILLER

C’est joindre de l’au ou autre liquide, en quantité voulue, dans un roux ou une sauce.

 

MIJOTER

Faire cuire à petit feu.

 

MITONNER

Faire tremper longtemps du pain dans la soupe et même l’y faire boulllir.

 

 

 

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