Les termes de cuisine couramment employés – M –

MACERER

Laisser imbiber pendant plusieurs heures dans de l’alcool ou une liqueur, des fruits, petits légumes, viandes, etc…

 

MARINADE

Mélange de vinaigre, de vin blanc ou rouge additionné de sel, poivre, épices de toutes sorte, huile d’olive, selon les recettes, carottes, oignons, ail, échalotes, herbes,  et bouquet garni.

 

MASQUER

Recouvrir d’une sauce épaisse ou d’une crème ou encore d’un sirop.

 

MOUILLER

C’est joindre de l’au ou autre liquide, en quantité voulue, dans un roux ou une sauce.

 

MIJOTER

Faire cuire à petit feu.

 

MITONNER

Faire tremper longtemps du pain dans la soupe et même l’y faire boulllir.

 

 

 

Lénaïc Eberlin – Contes culinaires à Tartiner – 13’39

http://www.dailymotion.com/video/x19o3g

 

 

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Contes culinaires, Lénaïc Conteur Bio
muni de son accordéon diatonique, de sa voix et de ses chants, Lénaïc Eberlin, cuisinier-conteur, nous entraîne dans sa farandole d’histoires.
Contes traditionnels, tchaï épicés, « l’arbe à fées », chansons, « potimarronela », sirop de fleur, plantes sauvages commestibles,… Le gôuter se concote au fil des récits, et à la fin de se voyage, bon appétit !
L’assemblée partage un menu unique adapté au cadre, au nombre de convives et à la saison bien sûr !
Vidéo réalisée par Zoé Rodriguez au Molodoï à Strasbourg à l’occasion de la Soirée « Balkan Beach, Transat sur le Danube » organisé par l’association OKUP.

Les termes de cuisine couramment employés – L –

LARDER :

Piquer de petits carrés de lard à l’aide de la pointe d’un couteau (comme pour larder un saumon frais avant de la faire cuire au champagne par exemple) ou avec de petit carré de fromage, d’ail etc, ou avec l’aide d’une aiguille spéciale