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Les termes de cuisine couramment employés – I –

INCISER

Couper en surface (comme pour marquer le pain avant cuisson)Pain incisé avant enfournement

 

(pour certaines viandes ou poissons celà permet d’éviter que les pièces se recroquevillent ou se déforment. Favorise aussi une cuisson à coeur plus rapide pour certaines pièces épaisses.)Magret incisé (côté peau)

 

*

INFUSER

Verser un liquide bouillant sur du thé, du tilleul, de la verveine, de lamenthe séchée pour qu’il en prenne l’odeur e tle goût. (tisane)

C’est faire macérer une plante aromatique dasn un liquide bouillant pour que celui-ci en prenne les arômes.

 

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