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Blanc de poulet fermier aigre-douce à l’ananas frais pour 3 convives

Cubes de poulet

 

*

Il faut :

 

1 poulet fermier de 2kg ou 3 blancs de poulet fermier

1 petit ananas frais

2 tomates moyennes bien mûres

1 poivron rouge

1 boîte de petit pois (140 gr. égouttés)

2 gousses d’ail

1 Cuillère à soupe d’huile de sésame

50 cl d’eau

6 cuilères à soupe de sucre en poudre

 

20 cl de jus d’ananas

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 pointes de couteau de piment de cayenne en poudre

50 gr. de beurre doux

2 cuillères à soupe de maïzena

Poivre rose (baies roses)

Sel de guérande

 

Modus operandi :

 

Préparations :

 

Commencer par faire un sirop léger avec 50 cl d’eau et le sucre en poudre. Laisser réduire de moitié environ à feu vif.

 

Lever les 2 blancs du poulet et détacher les cuisses. (On utilisera que les blancs ; les cuisses serviront pour une autre recettes)

 

Détailler les blanc en cubes, les peser. IL faut compter environ 150 grammes par convives. Si il n’y en avait pas suffisamment, prévoir 1 ou 2 filets de poulet achetés prédétaillés. Vous pouvez prendre aussi directement 450 gr de blanc de poulet. Réserver.

 

Couper le poivron rouge en fines lamelles après l’avoir épépiné. Réserver

 

Peler, épépiner les tomates, en hacher la chaire. Réserver

 

Eplucher les gousses d’ail et hacher les. Réserver.

 

Parer l’ananas et le détailler en tranches épaisses de 2 cm. Supprimer le centre de chaque tranche.

 

 

Cuisson :

 

Dans un wok mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.

Faire dorer à feu vif les dés de poulet ainsi que les lanières de poivron sans cesser de remuer.

Une fois dorés, ajouter l’ail haché, mélanger.

 

Versez ensuite dessus le vinaigre balsamique blanc, la sauce soja, la chaire hachée des tomates, 2 pointes de couteau de piment de cayenne en poudre, saler et poivrer rose. Bien mélanger.

Versez enfin le sirop et le jus d’ananas. Mélanger à nouveau.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.

 

(Si pendant ces trente minutes vous vous aperceviez que le jus de cuisson diminuait de trop, il suffira de rajouter simplement un peu d’eau bouillante de temps en temps, de façon à ce qu’un bon jus se fasse.)

 

Pendant la cuisson du poulet, faire fondre dans une poële 50 gr. de beurre doux et mettre à dorer toutes les tranches d’ananas (sans les brûler) de chaque côté, environ 2 minutes.

Tranches d'ananas dorées

Détailller chaque tranche dorée en petits triangles et les ajouter à la préparation dans le wok, mettre en plus les petits pois égouttés, amener à petite ébullition pendant une minute.

 

Pour finir, dans un bol délayer deux cuillères à soupe rases de maïzena dans 3 cuillères à soupe d’eau fraîche et ajouter cette liaison dans le woK, mélanger doucement et remettre à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, celà va très vite.

 

Goûter

Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt.

Vous vous régalerez de cette recette aigre-douce que vous pouvez accompagner d’une petite portion de riz.

 

kegineryann

 

 

 

 

 

 

 

 

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Un gars une fille, dans la cuisine – 5’54 » (Video-Humour) Chouchou et Loulou

http://www.dailymotion.com/video/17FJRtmJVSqtSanp3

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10 Citations sur le goût et la cuisine – Curnonsky-Brillat Savarin-Baudelaire-Marc Lévy

 

La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.  

CurnonskyCurnonsky

 

*

 

N’est pas gourmand qui veut.  

Anthelme Brillat-SavarinAnthelme Brillat-Savarin
Extrait de : Physiologie du goût

 

*

Le nombre des saveurs est infini.  

Anthelme Brillat-Savarin
Extrait de : Physiologie du goût

*

 

La nature, en cuisine comme en amour, nous donne rarement le goût de ce qui nous est mauvais.  

Charles BaudelaireCharles Baudelaire

 

*

 

La vie se goûte à l’appétit de tous les jours.  

Marc LévyMarc Lévy

Extrait de : Et si c’était vrai.

*

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es
Physiologie du goût - Brillat-SavarinAnthelme Brillat-Savarin

Extrait de la : Physiologie du goût 

 

 

*

 

De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l’exactitude.  

Anthelme Brillat-Savarin

Extrait de la : Physiologie du goût
 

 

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Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète.  

Buste de Brillat-SavarinAnthelme Brillat-Savarin

 Extrait de la :

Physiologie du goût
 

*

 

Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni manger

Physiologie du goût - Brillat SavarinAnthelme Brillat-Savarin

Extrait de la : Physiologie du goût
 

 

*

 

 

Les animaux se repaissent; l’homme mange. L’homme d’esprit seul sait manger.  

Anthelme Brillat-Savarin

Extrait de la : Physiologie du goût

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Crème de courgette légère

 

crème de courgettes*

Il faut :

 

4 courgettes longues

1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé

2 X 10 cl de crème fraîche à 5% de matières grasses

Des glaçons

50gr. de beurre doux

peluche de cerfeuil frais.

Sel-poivre

 

Modus operandi :

Préparer vos peluche de cerfeuil.

Préparer un demi litre de bouillon de volaille dégraissé avec 2 cubes (de quelques marque que ce soit, ou encore mieux avec un bouillon que vous aurez préparé vous-mêmes avec une carcasse de volaille blanchie, que vous aurez fait cuire pendants 3 heures dans 2 à 3 litres d’eau avec un bouquet garni, 4 carottes, une branche de céleri, 2 oignons, 2 échalottes, une demi tête d’ail non épluchée, 2 clous de girofle, sel poivre)(ce bouillon, une fois passé, peut être conservé en congélation, par 50cl pour être utilisé ultérieurement au fur et à mesure de vos besoins).

Après avoir passé vos 4 courgettes sous l’eau et les avoir essuyées, il convient de les couper en tronçon de 5 cm.

Chaque tronçon devra être coupé en 4 et ce, verticalement, de façon à supprimer les bords arrondis, côté peau, de chaque tronçon, pour ne conserver qu’une sorte de cube blanc = le coeur de la courgette.

les parties vertes ainsi découpées représenterons la valeur de 2 courgettes ; elles devront être découpées en julienne de 2 millimètres d’épaisseur.

Couper en gros dés le reste des courgettes.

Le bouillon de volailles étant prêt et bouillant, vous déposez dans 50 cl de celui-ci les cubes de courgettes (mais pas la julienne) et laisser cuire à frémissement pendant 25 minutes, dès que la préparation rebout.

Pendant ce tremps vous prenez un saladier dans lequel vous mettez des glaçons. Dans un saladier plus petit vous mettez 10 cl de crème fraîche à 5% de matières grasses que vous aller fouetter doucement jusqu’à ce que la crème tienne au fouet. Vous entreposez ensuite cette crème fouettée au refrigérateur sur son lit de glace.

Nous allons maintenant nous occuper de la julienne de courgette et la faire suer à feu doux dans une petite sauteuse avec 50gr de beurre doux, remuer doucement avec la cuillère en bois pour ne pas casser la julienne. Cuire ainsi pendant 4 minutes, sans coloration. Eteindre le feu et réserver.

 

Revenons vers le bouillon et les courgettes qui ont finis leur cuisson.

Prélever 3 bonnes louches de bouillon.

Mixer les courgettes dans le bouillon restant à l’aide d’un mixer plongeur (ou passer à la moulinette, grille la plus fine, si vous n’avez pas de robot plongeur). La préparation doit avoir la consistance d’une crème. Si vous la trouvez trop épaisse (comme une purée) , c’est le moment de rajouter petit à petit le bouillon prélever pour détendre cette purée jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

 

Incorporer 10 cl de crème fraîche restant et passer le mixer (ou le batteur , ou le fouet).

Rectifier l’assaisonnement et remixer.

Pour dresser :

Prendre la julienne de la sauteuse et la placer dans le fond du plat de service, verser doucement dessus la crème de courgette.

A l’aide d’une cuillère à soupe déposer 4 à 5 cuillérées de crème fouettée au centre délicatement, ainsi que les peluches de cerfeuil.

Régalez-vous !

Kegineryann

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Des margarines vous veulent du bien

Portrait de Mege-Mouries (1817-1880)

Portrait d’Hippolyte Mège-Mouriès

(1817-1880)

Son brevet d’invention remonte au 15 juillet 1869 

*

C’est en 1869 que naquit la margarine. Un concours fut lancé sous Napoléon III afin de trouver pour la marine, une substance qui se conserverait mieux que que le beurre et serait plus économique. C’est ainsi qu’un pharmacien français Hippolyte Mège dit Mouriès inventa la margarine.

 

Les margarines sont des émulsions de graisses/eau. A température ambiante les acides gras saturés semblables à ceux du beurre sont solides, alors que plyinsaturés, des huiles végétales, sont liquides. Pour le fabricant il faut que cette matière grasse puisse être utiliser pour tartiner et cuisiner ; il réalise cet objectif en faisant un mélange d’acide gras divers et en utilisant plusieurs procédés de solidification des huiles. La méthode conduisant à utiliser de l’hydrogène pour durcir les huiles fabrique des acides gras trans impropres à l’utilisation pour l’organisme et engagés dans certaines pathologies. On les trouve dans l’industrie de la pâtisserie, de la biscuiterie, de la viennoiserie où ces produits peuvent être des aliments plaisirs consommés de temps en temps, mais non des aliments santé à consommation journalière.

Enrichies, allégées, à propriété santé anti cholestérol, riches en omega 3, pauvres en acide gras saturés, les margarines se targuent de de nombreuses vertus santé. Qu’en est-il réellement ?

Tout commence par la lecture de l’étiquette. Elle nous donne la composition en acides gras. On évitera les produits contenant des acides gras trans et ceux riches en acides gras saturés. On regardera le rapport omega 6/omega 3 qui doit être inférieur ou égal à 4 afin d’assurer une bonne protection cardiovasculaire.

Deux types de margarines présentent un argumentaire santé adossé à la présence d’omega 3 ou de phytostérols et phytostanols. Réduction du risque cardio-vasculaire, baisse du stress, diminution de la dépression sont les vertus reconnues des omega 3, promesse de baisse de cholestérol appuyée par un remboursement de certaine mutuelle est l’allégation santé mise en avant par les polystérole et les phytostanols.

Voici la classification des margarines suivant le rapport oméga 6/omega 3

Margarines ayant un rapport inférieur ou égal à 4 pour une bonne protection san :

Margarines………………………………………… Rapport

ST Hubert 41 tartine cuisson………………….. 2,6

ST Hubert omega 3 huile d’olive………………. 2,7

Effi Doux 1/2 sel…………………………………..2,8

Planta plaquette………………………………….. 3,6

Astra plaquette…………………………………… 3,6

Primevère double effet tartine…………………. 3,8

Primevère double effet cuisson………………… 3,9

ST Hubertomega 3 doux 1/2 sel………………. 4

Primevère cuisine………………………………….. 4

————————————————————————————–

Margarine ayant un rapport de 4 à 10 mais riches en vitamines A et E :

Margarines…………………………………………. Rapport

Fruit d’Or omega 3…………………………………4,6

Primevère touche de sel…………………………..8,9

Primevère tartine……………………………………9

————————————————————————————–

Margarines ayant un rapport supérieur à 10 :

Margarines………………………………………… Rapport

Fruit d’Or allégé …………………………………. 11,5

Fruit d’Or………………………………………….. 12,3

Fruit d’Or 1/2 sel………………………………… 12,3

Fruit d’Or équilibre………………………………. 14,8

Fruit d’Or proactive tartine…………………….. 23

Tournolive Tartine cuisson…………………….. 224

————————————————————————————–

« Ce que nous mangeons détermine ce que nous devenons », choisir une bonne margarineavec un rapport inférieur à 10 est un acte de santé.

Les phytostérols sont fabriqués par les plantes et ressemblent au cholestérol ce qui leur permet au niveau de l’intestin d’entrer en compétition avec le cholestérol alimentaire et de diminuer son absorption. Quand au phytostanols ce sont des phyrostérols saturés en hydrogène ayant les mêmes actions.

Les margarines riches en phytostérols :

Margarines…………………….Rapport ………………Phytostérols

Omega 6 et 3 ——-et Phytostanols

Fruit d’Or Proactive 35%…….174………………………7,5

Fruit d’Or Proactive 62%……..23……………………….7,5

Ilô Cuisine……………………….2,9………………………7

Ilô Tartine……………………….2,9………………………7

—————————————————————————————-

La gamme Proactive revendique la baisse du cholestérol et a développé ses ventes à travers un partenariat avec une mutuelle santé. Le Dr Jean-Michel Lecerf, chef de Service de Nutrition de l’Institut Pasteurde Lille, précise que ces produits n’ont démontré ni leur efficacité dans la lutte contre les maladies cardio- vasculaires, ni même leur sécurité d’emploi.

Nous pourrons consommer comme aliment plaisirs ces margarines, mais il faut certainement attendre de plus amples études pour en faire un aliment santé de consommation courante.

Notre choix :

Si l’on suit les recommandations du Dr Michel de Lorgeril responsable avec Serge Renaud de l’étude de Lyon démontrant les bienfaits d’une margarine enrichie en omega 3 dans les pathologies cardiovasculaires et celles du Dr Jean-Michel Lecerf de l’Institut Pasteur, deux margarines sortent du lot pour des adtions santé :

Primevère double effet cuisson avec logo Institut Pasteur……….Margarine Primevère  (Pasteur)

ST Hubert omega 3 doux ou 1/2 sel………..ST Hubert Omega 3 doux

Article de Bernard Doutres (Pharmacien DU Diététique et Nutrithérapie)

paru dans la revue : Pharmavie magazine – Mars/Avril 2007 – N° 105.

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Bibliographie: NAFAS 2005 volume 3 n°1 Acides gras, margarines et santé en 2005 Jean-Michel Lecerf

www.lanutrition.fr-Consosanté Aline Périault

 

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YannKiTue (Recette de cocktail pour 25 convives [2 x 15cl/convives] bases : Champagne-Vodka-Jus d’orange-Sirop de fraise)

Bison vodka * Jus d'orange * Sirop de fraise * Champagne

[ 70cl + 400cl + 75cl + 225cl = 760cl ]

 

*

Il faut :

3 bouteilles de champagne (225cl)

1 bouteille de Vodka (70cl)

4 litres de jus d’orange (400 cl)

Sirop de fraise (75 cl)

Autant de verres « Tulipe-Hurricane » (contenance 15cl) que de convives !

 ’

Modus operandi : (préparation 2h avant de servir)

Dans un « récipient alimentaire quelconque » pouvant contenir 8 litres de boisson vous versez la bouteille de vodka, puis le jus d’orange, le sirop de fraise et enfin le plus délicatement possible la totalité du champagne.

A l’aide d’une louche vous mélangez brièvement le tout et doucement

Vous répartissez alors lentement le contenu de ce récipient dans deux saladiers de 5 litres que vous couvrirez avec du film étirable très hermétiquement et vous placer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

 ’

Présentation:

Avant le service préparer tous vos verres :D ans une soucoupe placer du sucre en poudre cristallisé, dans une autre verser le jus d’un citron ou deux; tremper le rebord de vos verres sur un millimètre dans le jus de citron puis dans le sucre en poudre et remplisser le vere du cocktail.

Pour décorez vous pouvez préparer autant de demies rondelles d’oranges non traitées.et de fraises, que vous pensez devoir servir de verres.

‘ 

Nota bene : – Pour plus de convives vous augmenterez tous les ingrédients en proportions.

Au cas où vos moyens ne permettent pas l’achat de Champagne, vous pouvez parfaitement remplacer ce dernier par un vin blanc mousseux de très bonne qualité.

Petit rappel supplémentaire : À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour votre santé et la santé des autres.

 

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  • Auteur:

    kegineryann

  • Drapeau du Tibet – Liberté au nom des Droits de l’Homme

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