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  • > Archives pour le Jeudi 26 avril 2007

« Cervelle de Kegineryann » (d)-(Base : fromage blanc 0%Mg.oignon,ail,échalote,ciboulette,paprika)

*

En guise d’entrée ou de fromage à la fin du repas.

 

 

Il faut pour 5 convives :

 

500 gr de fromage blanc à 0% de Matière grasse.

1 gros oignons

5 belles gousses d’ail

2 échalotes

1 botte de ciboulette

1 branche d’estragon

1 cuillèrée à café de paprika de hongrie

1cuilérée à soupe de vin blanc (facultatif)

Sel de guérande et poivre blanc.

 

 

Modus operandi :

 

Dans une jatte placer votre fromage blanc

 

Assaisonnez-le de sel de guerande, de poivre blanc et du paprika

Mettez ou ne mettez pas le vin blanc

Mélanger et réserver au frais.

 

Eplucher l’oignon, les gousses d’ail et les échalotes.

Preférez les, hachés au couteau et à la main plutôt qu’au robot mixeur ou au hachoir qui rend beaucoup trop d’acidité.

 

Procédez de la même façon pour les fines herbes (ciboulette et estragon).

 

Incorporer le tout à la préparation fromage blanc-épices et mélangez soigneusement.

 

A noter : Cette préparation est un bain de santé et de saveur pour qui sait apprécier, elle se rapproche de la cervelle de canut présentée et servie en pays lyonnais.Cervelle de canut

Faites la veille et consommer le lendemain, personnellement je préfère.

Pour celles et ceux qui veulent retrouver la saveur d’un fromage blanc frais complet et plus authentique, ils (elles) peuvent diriger leur choix vers une belle Faisselle 50 ou 60 %M; mais alors la recette est beaucoup moins diététique.

 

 

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Blanc de poulet fermier aigre-douce à l’ananas frais pour 3 convives

Cubes de poulet

 

*

Il faut :

 

1 poulet fermier de 2kg ou 3 blancs de poulet fermier

1 petit ananas frais

2 tomates moyennes bien mûres

1 poivron rouge

1 boîte de petit pois (140 gr. égouttés)

2 gousses d’ail

1 Cuillère à soupe d’huile de sésame

50 cl d’eau

6 cuilères à soupe de sucre en poudre

 

20 cl de jus d’ananas

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 pointes de couteau de piment de cayenne en poudre

50 gr. de beurre doux

2 cuillères à soupe de maïzena

Poivre rose (baies roses)

Sel de guérande

 

Modus operandi :

 

Préparations :

 

Commencer par faire un sirop léger avec 50 cl d’eau et le sucre en poudre. Laisser réduire de moitié environ à feu vif.

 

Lever les 2 blancs du poulet et détacher les cuisses. (On utilisera que les blancs ; les cuisses serviront pour une autre recettes)

 

Détailler les blanc en cubes, les peser. IL faut compter environ 150 grammes par convives. Si il n’y en avait pas suffisamment, prévoir 1 ou 2 filets de poulet achetés prédétaillés. Vous pouvez prendre aussi directement 450 gr de blanc de poulet. Réserver.

 

Couper le poivron rouge en fines lamelles après l’avoir épépiné. Réserver

 

Peler, épépiner les tomates, en hacher la chaire. Réserver

 

Eplucher les gousses d’ail et hacher les. Réserver.

 

Parer l’ananas et le détailler en tranches épaisses de 2 cm. Supprimer le centre de chaque tranche.

 

 

Cuisson :

 

Dans un wok mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.

Faire dorer à feu vif les dés de poulet ainsi que les lanières de poivron sans cesser de remuer.

Une fois dorés, ajouter l’ail haché, mélanger.

 

Versez ensuite dessus le vinaigre balsamique blanc, la sauce soja, la chaire hachée des tomates, 2 pointes de couteau de piment de cayenne en poudre, saler et poivrer rose. Bien mélanger.

Versez enfin le sirop et le jus d’ananas. Mélanger à nouveau.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.

 

(Si pendant ces trente minutes vous vous aperceviez que le jus de cuisson diminuait de trop, il suffira de rajouter simplement un peu d’eau bouillante de temps en temps, de façon à ce qu’un bon jus se fasse.)

 

Pendant la cuisson du poulet, faire fondre dans une poële 50 gr. de beurre doux et mettre à dorer toutes les tranches d’ananas (sans les brûler) de chaque côté, environ 2 minutes.

Tranches d'ananas dorées

Détailller chaque tranche dorée en petits triangles et les ajouter à la préparation dans le wok, mettre en plus les petits pois égouttés, amener à petite ébullition pendant une minute.

 

Pour finir, dans un bol délayer deux cuillères à soupe rases de maïzena dans 3 cuillères à soupe d’eau fraîche et ajouter cette liaison dans le woK, mélanger doucement et remettre à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, celà va très vite.

 

Goûter

Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt.

Vous vous régalerez de cette recette aigre-douce que vous pouvez accompagner d’une petite portion de riz.

 

kegineryann

 

 

 

 

 

 

 

 

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Un gars une fille, dans la cuisine – 5’54 » (Video-Humour) Chouchou et Loulou

http://www.dailymotion.com/video/17FJRtmJVSqtSanp3

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  • Auteur:

    kegineryann

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