Inscription Aller à: [ recherche ] [ menus ] [ contenu ] [ montrer/cacher plus de contenu ]



  • Accueil
  • > Archives pour le Mercredi 4 avril 2007

Ma recette de Poire « Belle-Hélène » et sa crème anglaise

 

Poire Belle-HélèneVous pouvez également la présenter ainsi.

*

 

Alors comme cela on aime le chocolat !!! Voici une recette qui permet de marier le goût du chocolat à de douces saveurs, mais attention, il faut aimer cuisiner, c’est à dire ne pas être impatient !

Choisissez un jour où vous aurez tout votre temps. :

Pour 6 convives gourmands il faut une poire William (par personne)

150 gr. de chocolat noir à pâtisser

2 oranges et 1 citron non traités pour pouvoir utiliser les zestes.

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle 200 gr. de sucre cristallisé

2 jaunes d’œuf

10 cl. de lait entier

20 gr. de beurre

Pour la crème anglaise :

1 litre de lait,

12 œufs (c’est le nombre de jaune d’œuf qui fera la juste consistance de la crème),

100 gr. de sucre cristallisé,

1 gousse de vanille des îles.

Pour la glace à la vanille ? Ben vous l’achetez toute prête. (Notez que j’ai une très bonne recette de celle-ci)

Modus operandi :

Crème anglaise

Commencer par réaliser la crème anglaise de la façon suivante :

Prendre la gousse de vanille bien dodue et inciser la dans sa longueur délicatement.

A l’aide de la pointe du couteau écarter lui les bras et opérer une glissade subtile de manière à récupérer la « pulpe » de la gousse, mettre en suite le tout dans le lait que vous aurez versé dans une casserole et porter à ébullition.

Pendant que le lait réchauffe sa pâleur vous prenez une grande jatte dans laquelle vous déposer les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, puis à l’aide d’un fouet vous aller dominer le sujet en fouettant énergiquement les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit le plus blanc possible.

Le lait bouillant sera versé délicatement dans la jatte sur les œufs blanchis en remuant doucement avec une cuillère en bois. Une mousse délicate se forme sur le dessus de la préparation et ça commence à sentir bon.

Laver soigneusement votre casserole, essuyer la bien puis verser la préparation dedans, place la casserole sur un feu très doux ; et à partir de ce moment là le temps ne doit plus compter car il va falloir un certain temps pour obtenir la consistance voulue et sans arrêt (pas de pause pipi) il va falloir « vanner » le liquide doucement de droite à gauche et de gauche à droite, le bout de la cuillère toujours en contact avec le fond de la casserole, pour que rien n’attache. De temps en temps regarder comment la crème glisse de la cuillère quand vous la relever afin de percevoir le bon moment où elle nappera complètement celle-ci ; ATTENTION la préparation ne doit bouillir sous aucun prétexte sinon la préparation tournerait, si vous avez un doute il vaut mieux retirer la casserole du feu et patienter trente secondes avant de la replacer sur le feu.. Il est préférable d’arrêter la cuisson si vous avez peur et la déguster un peu plus liquide que « tournée ».

La crème anglaise étant à l’épaississement que vous aurez jugé bon, passer la dans un chinois pour filtrer les impuretés qui s’y trouveraient, et réserver la au frais sans la couvrir.

Passons aux poires (pour la pose pipi, c’est maintenant)

Poursuivez en prélevant les zeste sur les oranges et le citron.

Presser le citron. Peler les poires en leur laissant la queue.

Citronner les avec le jus de citron pour qu’elle ne noircissent pas.

Placer les fruits pelés dans une casserole suffisamment grande pour les contenir de façon à se que l’au les recouvre entièrement.

Ajouter le sucre cristallisé ainsi que les zestes prélevés, le bâton de cannelle et le clou de girofle.

Mener à ébullition et laisser pocher les poires 10 à 15 minutes, selon leur grosseur, à petits frémissements. Une fois cuites, prenez les a l’aide d’un écumoire et placer-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Prendre une autre casserole pour faire fondre le chocolat, que vous aurez préalablement casser en petits morceaux, avec le lait et le beurre.

Le chocolat étant fondu, hors du feu vous incorporez les 2 jaunes d’œufs en mélangeant avec souplesse. ‘ Il ne restera plus qu’à dresser dans une belle coupe individuelle :

Pour ce faire, coupez chaque poire en deux et débarrasser chaque moitié des pépins.

Placer dans la coupe celles-ci, déposer dessus deux boules de glace à la vanille, napper dans un premier temps de crème anglaise et dans la foulée avec la sauce au chocolat que vous aurez eu le soin de faire tiédir.

Pour les perfectionnistes qui voudraient une touche finale je leur propose de prendre une ou deux poignée d’amandes effilées qu’ils auront fait griller dans une petite poêle, et d’en parsemer chaque coupe avant de servir.

Kegineryann vous souhaite un bon «slurp» et bonne vaisselle !!!

Noter que le reste de la crème anglais peux vous permettre de déguster le lendemain une ile flottante.

Pour ceux qui voudraient connaître l’histoire de la poire Belle-Hélène voici un lien : http://www.leguidedesconnaisseurs.be/article345.html

 

.
 
  • Auteur:

    kegineryann

  • Drapeau du Tibet – Liberté au nom des Droits de l’Homme

    Drapeau du Tibet – Liberté au nom des Droits de l’Homme

  • Sondage

    A quelle genre de cuisine va votre préférence ?

    Voir les résultats

    Chargement ... Chargement ...
  • Visiteurs

    Il y a 1 visiteur en ligne
  • Côté Blog

    Pour voter pour ce Blog:

alice aux pays des saveurs |
Popotte entre Potes |
Vers une nouvelle AMAP à Pa... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | chocopoire
| STEFE LA RECETTE!
| LA MARMITE ROUEN TEL 02 35 ...