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Dernières Nouvelles concernant la Nourriture – NeWS (Aout 2007) – [Produits laitiers-Pain-Aliments chinois-Radioactivité-Label alimentaires de qualité-Sucre raffiné=Poison- U E-Produit Bio et alimentation saan OGM-] – Nutriments –

Drapeau du Tibet - Pour une culture libre 

Des Denrées pour notres nourriture terrestre

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07 Septembre 2007

Qu’est ce qu’un nutriment ? Bien être

http://sante.nouvelobs.com/site/Question.asp?ID=47&Rub=Nutrition

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 2 Septembre 2007

 Dernières  Nouvelles concernant la Nourriture - NeWS (Aout 2007) - [Produits laitiers-Pain-Aliments chinois-Radioactivité-Label alimentaires de qualité-Sucre raffiné=Poison- U E-Produit Bio et alimentation saan OGM-] - Nutriments -  dans Info - Dernieres nouvelles tomateogm.vignette

 U E – Produits bio et alimentation sans OGM;   Logo européen de la culture biologique

 http://www.infogm.org/spip.php?article3231

31 Août 2007

Le sucre raffiné le plus doux de tous les poisons                                                      – Cristaux de sucre raffiné

http://bio-frais.com/William-Dufty-Le-sucre-rafine-le-plus-doux-de-tous-les-poisons_a2826.html

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30 Août 2007

Les labels alimentaires de qualité : Savoir lire les étiquettes

 Labels de qualité

 http://www.linternaute.com/acheter/lire-les-etiquettes/labels-alimentaires.shtml

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29 Août 2007

 La décroissance radioactive : Pas de radioactivité dans nos assiettes   http://bio-frais.com/La-decroissance-radioactive-Pas-de-radioactivite-dans-nos-assiettes_a2784.html

[quelques explications complémentaires : 

Aliments irradiés : le grand secret 

Irradié

http://www.bioweight.com/irradier.html  ] 

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28 Août 2007 

les aliments chinois mis en cause           -           Carte de la Chine

http://fr.news.yahoo.com/afp/20070828/tbs-alimentation-chine-consommation-lead-f41e315_1.html 

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25 et 27 Août 2007 

Prix du pain: la polémique (27 août 2007)

http://www.lexpress.fr/info/quotidien/actu.asp?id=13599

Baguettes de pain 

Nouvelle hausse du prix du pain en Septembre (25 Août 2007)

http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3234,36-947516@51-946565,0.html

 

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1er Aout 2007

Augmentation des prix des produits laitiers au sein de l’UE  – Rayon Cremerie

http://www.euractiv.fr/environnement/article/augmentation-prix-produits-laitiers-ue       -      Lait comme autrefois

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Faire une Saumure pour conserver un jambon frais

 

 

Faire une Saumure pour conserver un jambon frais



 

   
 

 

 

 

Pour un jambon frais d’environ 8 kg il faut :

 

Un récipient en plastique; en grès, en ciment ou en aluminium alimentaire qui puisse contenir

entre 15 et 20 litres de saumure + le jambon.

Il faudra un récipient de cuisson de 15 à 20 litres également (si on ne l’a pas; on prendra par exemple deux cocottes de 8 ou 10

litres et on partagera arithmétiquement les ingrédients par moitié.)

 

 

Les ingrédients :

15 litres d’eau la moins calcaire possible.

2 kg de gros sel ordinaire + 1 kg de gros sel de Noirmoutiers.

75 gr. de salpêtre que vous pouvez trouver en pharmacie (compter environ 13 euros pour 100 gr.)

750 gr. de sucre en poudre ou de cassonade

45 clous de girofle

22 baies de genièvre écrasées.

45 feuilles de laurier sauce

un bouquet de thym frais de 18 à 20 gr

10 gr de Macis (Le [i]macis[/i], également appelé « fleur de muscade », est l’épice obtenue

à partir du tégument de la noix de muscade (l’arille plus précisément).

A défaut je lui préfère 21 gr de cardamome.

1 tête d’ail non épluchée mais coupée en 2

1 gros oignon

30 tours de moulin à poivre noir

 

 

 

Modus operandum

 

 

Placer tous les ingrédients dans la (ou les) cocotes et porter à ébullition; maintenir l »ébulition à couvert pendant 30 minutes et laisser refroidir

A refroidissement complet passer la saumure en remplissant le récipient qui contiendra la saumure + le jambon.

Mais attention avant de mettre le jambon il faut le piquer profondément et en un maximum d’endroit si vous n’avez pas de seringue pour le « gonfler » de saumure.
Laisser le jambon au moins 3 semaines avant de l’utiliser en cuisson.

Si vous avez des questions j’y répondrais avec plaisir.

Cette saumure se garde très longtemps et peut être utiliser pour mettre en saumure toutes les petites pièces de viande : jambonneau; queue de porc; poitrine; pointe de porc; rouelles que vous utiliserez pour faire le petit-salé.  

 

 

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Bonjour Grand esprit

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MERCI

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bonjour arc en ciel

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Eglise de Plouézoc’h en Finistère nord

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